Sushi di Zucchine con Mousse al Parmigiano e Mortadella

Procedimento

1. Per preparare il Sushi di Zucchine con Mousse al Parmigiano e Mortadella iniziate dalle zucchine: lavatele, asciugatele accuratamente e privatele delle estremità. Utilizzando una mandolina, affettatele nel senso della lunghezza ricavando fettine sottili e uniformi. Grigliatele brevemente su entrambi i lati in una piastra antiaderente ben calda, quindi tenetele da parte a raffreddare.
2. Eliminate il siero in eccesso dalla ricotta, raccoglietela in una ciotola capiente e lavoratela con una spatola fino a renderla liscia. Unite il parmigiano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero, amalgamando bene il tutto. In una ciotola separata montate la panna ben fredda con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza soda, quindi incorporatela alla crema di ricotta con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontarla.
3. Disponete su un tagliere le fette di zucchina grigliate una alla volta. Spalmate uno strato sottile di mousse su tutta la superficie — questo aiuterà a tenere chiuso il rotolino — e aggiungete una quantità più generosa di mousse su una delle due estremità. Partendo da quel lato, arrotolate la zucchina su se stessa formando un cilindretto compatto. Ripetete l’operazione con tutte le fette, sistemando i rotolini man mano in un contenitore chiudibile. Riponete in frigorifero per almeno un’ora.
4. Tritate la mortadella con un frullatore o un robot da cucina, avendo cura di non ridurla in pasta: la consistenza ideale è granulosa. Se necessario, aggiungete un cucchiaio di panna fresca per agevolare la lavorazione. Al momento di servire, disponete i rotolini in verticale su un piatto da portata, appoggiateli sulla base arrotondata e guarnite ciascuno con un cucchiaino di mortadella tritata. Completate con un filo di olio extravergine d’oliva, pepe nero macinato al momento e qualche fogliolina di timo o maggiorana fresca. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!