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Secondi Piatti

Spiedini di Patate Scamorza e Speck

Spiedini di patate scamorza e speck al forno: patate lesse con la buccia, scamorza affumicata filante e speck croccante. Secondo facile e veloce, perfetto anche per l'aperitivo.
Ricetta di Giorgio Loda • 10 Novembre 2026
Ricetta Spiedini di Patate Scamorza e Speck
  • Preparazione 20 minuti
  • Cottura 50 minuti
  • Dosi per 4 persone

Gli spiedini di patate scamorza e speck sono una di quelle ricette che nascono dalla dispensa di casa e finiscono per diventare un classico. Fette di patata lessa con la buccia, scamorza affumicata e speck ripiegato si alternano su uno spiedo di legno, poi passano in forno finché il formaggio fila e lo speck diventa croccante sui bordi. Sono un secondo piatto al forno sostanzioso e veloce, ma tagliati più piccoli funzionano anche come antipasto o come stuzzichino per l’aperitivo.

Il segreto sta nella cottura in due tempi. Le patate si lessano intere, con la buccia, così restano compatte e non assorbono acqua: tagliate a fette di un centimetro tengono lo spiedo senza rompersi. Il forno caldo a 220 gradi scioglie la scamorza affumicata, e gli ultimi cinque minuti di grill regalano la doratura. Per un risultato goloso scegliete patate a pasta gialla di misura simile, così le fette hanno tutte lo stesso diametro della scamorza e lo spiedino viene regolare.

Ingredienti per 4 persone

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Procedimento

  1. Per preparare gli spiedini di patate scamorza e speck, lavate bene le patate strofinando la buccia, mettetele intere in una pentola e copritele di acqua fredda. Portate a bollore, salate e cuocete per circa 20 minuti, finché una forchetta entra facilmente ma la patata resta compatta.
    Spiedini di Patate Scamorza e Speck: passo 1
  2. Scolate le patate e lasciatele intiepidire per un quarto d’ora: da calde si sbriciolano sotto il coltello. Tagliatele poi a fette di circa un centimetro, lasciando la buccia, che in forno diventa croccante e tiene insieme la fetta.
    Spiedini di Patate Scamorza e Speck: passo 2
  3. Tagliate la scamorza affumicata a fette spesse mezzo centimetro, cercando di ottenere un diametro simile a quello delle patate. Dividete a metà le fette di speck e ripiegatele in due.
    Spiedini di Patate Scamorza e Speck: passo 3
  4. Componete gli spiedini con gli stecchi di legno: infilzate una fetta di patata, mezza fetta di speck ripiegata, una fetta di scamorza, altro speck, e ricominciate con la patata. Chiudete ogni spiedino con una fetta di patata, che protegge il formaggio in cottura.
    Spiedini di Patate Scamorza e Speck: passo 4
    Spiedini di Patate Scamorza e Speck: passo 4
  5. Sistemate gli spiedini su una teglia rivestita di carta forno, conditeli con un filo di olio extravergine d’oliva, gli aghi di rosmarino, una presa di sale e una macinata di pepe. Infornate in forno statico già caldo a 220 gradi per 20-25 minuti.
    Spiedini di Patate Scamorza e Speck: passo 5
  6. Passate il forno in modalità grill e cuocete ancora 5 minuti, finché lo speck è croccante sui bordi e la scamorza comincia a dorare. Sfornate e servite gli spiedini ben caldi, con la scamorza ancora filante.

Varianti e Alternative

Al posto dello speck potete usare la pancetta tesa o il prosciutto crudo, che però va aggiunto negli ultimi minuti per non seccarsi. La scamorza affumicata si può sostituire con la provola o con il fontina, più dolce. Per una versione vegetariana alternate le patate con fette di zucchina grigliata e scamorza.

Consigli

Ammollate gli stecchi di legno in acqua fredda per 15 minuti prima di usarli: così non bruciano sotto il grill. Lasciate la scamorza in frigorifero fino al momento di tagliarla, perché fredda si affetta meglio e in forno fila senza colare tutta sulla teglia. Se le patate sono molto grandi, tagliate le fette a metà e fate spiedini più piccoli da aperitivo.

Conservazione

Gli spiedini di patate scamorza e speck sono più buoni appena sfornati. Si conservano in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per un giorno: scaldateli in forno a 200 gradi per 8 minuti, così la scamorza torna morbida. Potete lessare le patate il giorno prima e comporre gli spiedini poco prima di infornarli.

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