Sfince di San Giuseppe

Procedimento

1. Per preparare le Sfince di San Giuseppe, iniziate dalla pasta choux: versate in una pentola l’acqua, il burro a pezzetti e il sale. Portate a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il burro sarà completamente sciolto.
2. Quando il liquido bolle, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete tutta la farina 00 in un colpo solo. Mescolate immediatamente e vigorosamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto compatto, liscio e che si stacca completamente dalle pareti della pentola.
3. Rimettete la pentola sul fuoco basso e cuocete l’impasto per 1-2 minuti continuando a mescolare per asciugarlo: saprete che è pronto quando si formerà una leggera pellicola sul fondo della pentola. Trasferite l’impasto in una ciotola o nella ciotola della planetaria e lasciatelo intiepidire per qualche minuto.
4. Con la frusta a foglia della planetaria (o con un cucchiaio a mano), cominciate ad incorporare le uova una alla volta: aggiungete il successivo solo quando il precedente è stato completamente assorbito. L’impasto dovrà risultare lucido, elastico e formare un ‘nastro’ quando viene sollevato. Per l’ultimo uovo, regolatevi sulla consistenza: potrebbe non servirlo intero.
5. Versate abbondante olio di semi in una pentola dai bordi alti e portatelo a una temperatura costante di circa 160°C. Utilizzate un termometro da cucina se disponibile: una temperatura troppo alta brucerebbe l’esterno delle sfince prima che l’interno risulti cotto.
6. Con due cucchiai (o con un sac-à-poche per una forma più regolare), prelevate porzioni di impasto e fatele scivolare delicatamente nell’olio caldo. Non sovraccaricate la pentola. Friggete a circa 160°C per 8-12 minuti, girandole delicatamente se necessario, fino a ottenere una doratura uniforme e un interno ben cotto.
7. Rimuovete le sfince con una schiumarola e adagiatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Lasciatele intiepidire a temperatura ambiente.
8. Nel frattempo preparate la crema di ricotta: se la ricotta è troppo umida, mettetela in un colino foderato con una garza e lasciatela scolare in frigorifero per almeno 1 ora. Trasferite poi la ricotta in una ciotola, aggiungete lo zucchero semolato e lavorate con una spatola fino a ottenere una crema liscia. Riponete in frigorifero per almeno 30 minuti.
9. Trascorso il tempo di riposo, setacciate la crema di ricotta attraverso un colino a maglie fini per renderla ancora più vellutata. Unite le gocce di cioccolato e mescolate delicatamente per distribuirle in modo uniforme.
10. Tagliate le sfince a metà con un coltello, oppure praticate un piccolo foro laterale, e farcitele con la crema di ricotta usando un sac-à-poche. Completate la decorazione disponendo sopra pezzi di arancia candita, ciliegie candite e granella di pistacchi a piacere. Spolverate con abbondante zucchero a velo e servite subito. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!