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Torte

Sbriciolata di Mele e Noci

Sbriciolata di mele e noci: ricetta facile con frolla friabile, ripieno cremoso di mele, cannella e uvetta e briciole croccanti. Senza stampo, perfetta in autunno.
Ricetta di Giorgio Loda • 22 Settembre 2026
Ricetta Sbriciolata di Mele e Noci
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 40 minuti
  • Cottura 55 minuti
  • Dosi per 10 persone

La sbriciolata di mele e noci è un dolce che unisce il meglio di due grandi classici della pasticceria casalinga italiana: la crostata di mele coperta e la torta sbrisolona. Il risultato è una torta rustica dal profumo avvolgente, con un guscio di pasta frolla al burro friabile, un ripieno morbido e cremoso di mele Golden cotte con cannella, uvetta e scorza di limone, e una copertura di briciole dorate che regala croccantezza a ogni morso.

Non serve nemmeno lo stampo: la frolla viene stesa a disco e ripiegata sui bordi come una cornice, decorata con gherigli di noce interi. È una ricetta facile, economica e perfetta per le giornate d’autunno e d’inverno, quando le mele sono al massimo del loro sapore. Ideale per la merenda, la colazione della domenica o come fine pasto da servire tiepida con una spolverata di zucchero a velo.

Ingredienti per 10 persone

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Procedimento

  1. Per preparare la sbriciolata di mele e noci, partite dal ripieno così avrà il tempo di raffreddarsi. Togliete subito il burro per la frolla dal frigorifero, poi lavate le mele, sbucciatele, eliminate il torsolo e riducetele a cubetti molto piccoli. Trasferitele in una ciotola con il succo di mezzo limone e tutta la scorza grattugiata e mescolate per evitare che anneriscano.
  2. Fate fondere dolcemente i 35 g di burro in una padella capiente, unite le mele, lo zucchero di canna, la cannella e un pizzico di sale. Cuocete a fiamma media per circa 20 minuti mescolando ogni tanto, finché le mele saranno disfatte e il fondo quasi asciutto. Spegnete, aggiungete l’uvetta e 40 g di noci tritate grossolanamente al coltello, poi lasciate raffreddare completamente.
  3. Dedicatevi alla frolla, che con questo metodo resta elastica da lavorare e friabile dopo la cottura. In una ciotola lavorate con una forchetta il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia. Incorporate l’uovo, l’estratto di vaniglia, la scorza di limone e il pizzico di sale, amalgamando bene.
  4. Versate la farina e impastate in ciotola per un minuto, poi spostatevi sul piano di lavoro e continuate con la punta delle dita fino a ottenere un composto granuloso e sabbioso. Prelevate 300 g di queste briciole e tenetele da parte in frigorifero: serviranno per la copertura.
  5. Compattate velocemente il resto dell’impasto formando un panetto liscio, senza scaldarlo troppo con le mani. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 20 minuti.
  6. Stendete il panetto su un foglio di carta forno leggermente infarinato fino a uno spessore di circa mezzo centimetro e ricavate un disco di 30-32 cm di diametro, aiutandovi con un coperchio o il fondo di una tortiera come guida. Lungo tutto il bordo praticate dei tagli ogni 5 cm, profondi solo 4 cm verso il centro, in modo da ottenere una serie di linguette.
  7. Riprendete il ripieno ormai freddo, unite i 10 g di farina e mescolate: assorbirà l’umidità residua in cottura. Distribuitelo al centro del disco lasciando libera la fascia esterna con i tagli.
  8. Ripiegate le linguette verso l’interno sopra il ripieno e pizzicate tra loro gli angoli di ciascuna, così da formare una cornice continua. Appoggiate un gheriglio di noce intero su ogni linguetta premendo leggermente per fissarlo.
  9. Cospargete la superficie del ripieno con le briciole di frolla tenute da parte, distribuendole in modo uniforme. Trasferite la sbriciolata con tutta la carta forno su una teglia e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti, finché le briciole e la cornice saranno ben dorate.
  10. Sfornate e lasciate intiepidire o raffreddare del tutto prima di spolverare con zucchero a velo. Servite la sbriciolata di mele e noci a fette, tiepida o a temperatura ambiente. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Potete sostituire le noci con nocciole o mandorle tostate, e l’uvetta con mirtilli rossi disidratati per una nota più acidula. Un cucchiaio di rum o di brandy nel ripieno di mele, aggiunto a fine cottura, regala profondità al sapore. Per una versione più speziata affiancate alla cannella un pizzico di noce moscata o di zenzero in polvere. Se amate i dolci più golosi, spalmate un velo di marmellata di albicocche sul disco di frolla prima di distribuire le mele.

Consigli

Tagliate le mele davvero piccole e fatele asciugare bene in padella: un ripieno umido renderebbe molle la base. Non saltate il riposo in frigo della frolla e lavorate le briciole con le mani fredde, così in cottura resteranno ben distinte e croccanti. Se preferite una forma più regolare, potete cuocere la sbriciolata in uno stampo da crostata da 28 cm foderato con la frolla, coprendola sempre con le briciole. Per una doratura uniforme, controllate la cottura negli ultimi 5 minuti e coprite con un foglio di alluminio se le noci scuriscono troppo.

Conservazione

La sbriciolata di mele e noci si conserva per 2 giorni a temperatura ambiente, coperta con un canovaccio di cotone o sotto una campana per dolci. In frigorifero, ben chiusa in un contenitore, dura fino a 4 giorni: tiratela fuori mezz’ora prima di servirla. Si può anche congelare già cotta e porzionata, per poi scongelarla a temperatura ambiente e scaldarla qualche minuto in forno per far tornare croccanti le briciole.

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