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Torte

Sbriciolata alle Mele e Marmellata

Scoprite la ricetta della Sbriciolata alle Mele e Marmellata: un dolce facile e goloso con pasta frolla friabile, mele cotte e marmellata di albicocche. Perfetto per colazione, merenda o dessert.
Ricetta di Giorgio Loda • 4 Maggio 2026
Ricetta Sbriciolata alle Mele e Marmellata
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 20 minuti
  • Cottura 40 minuti
  • Dosi per 12 persone

La Sbriciolata alle mele e marmellata è uno di quei dolci che preparo volentieri quando ho voglia di qualcosa di semplice, genuino e capace di profumare subito tutta la cucina di casa. Mi piace perché unisce la friabilità della pasta frolla a un ripieno morbido e avvolgente, creando quel contrasto di consistenze che rende ogni fetta così piacevole da gustare. È il classico dolce da credenza che sta bene in ogni momento della giornata, dalla colazione alla merenda, fino al dessert dopo pranzo.

Quello che adoro di questa sbriciolata di mele è l’incontro tra la dolcezza della frutta e la nota delicata della marmellata di albicocche, che insieme rendono il ripieno ancora più ricco e profumato. La copertura sbriciolata le dà un aspetto rustico e invitante, mentre il gusto resta quello rassicurante dei dolci fatti in casa che non stancano mai. È una ricetta facile, versatile e sempre apprezzata, perfetta per chi cerca un dolce tradizionale da preparare con ingredienti semplici ma con un risultato davvero goloso.

Ingredienti per 12 persone

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Procedimento

  1. Per preparare la Sbriciolata alle Mele e Marmellata, versate in una ciotola la farina setacciata insieme al lievito in polvere, aggiungete lo zucchero e il burro freddo tagliato a pezzetti. Lavorate il tutto con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso e granuloso.
  2. Unite l’uovo, il latte e l’essenza di vaniglia, quindi impastate fino ad ottenere una frolla compatta e lucida. Trasferite l’impasto su un piano di lavoro, lavoratelo brevemente, avvolgetelo nella pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero per 30 minuti.
  3. Nel frattempo preparate il ripieno: sbucciate le mele, tagliatele in quattro spicchi, eliminate il torsolo e riducetele a piccoli pezzi. Versate le mele in una padella con lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone. Cuocete a fuoco medio per 10-15 minuti, finché le mele saranno ben ammorbidite. Lasciate intiepidire.
  4. Riprendete la frolla dal frigorifero e dividetela in due parti uguali. Stendete la prima parte con il mattarello e adagiatela su una teglia da 24 cm rivestita di carta forno, creando una base uniforme.
  5. Spalmate la marmellata di albicocche sulla base di frolla, distribuendola in modo omogeneo. Versate sopra le mele cotte e livellate il ripieno.
  6. Sbriciolate grossolanamente la rimanente pasta frolla sopra il ripieno, distribuendola in modo da coprire tutta la superficie come un coperchio irregolare e croccante.
  7. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, finché la superficie sarà dorata. Sfornate e lasciate raffreddare completamente nella teglia prima di sformare e tagliare a fette. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Potete arricchire il ripieno con un cucchiaino di cannella in polvere per un profumo ancora più avvolgente, oppure aggiungere una manciata di uvetta o mandorle a lamelle. La marmellata di albicocche può essere sostituita con confettura di pere, frutti di bosco o arance. Per una versione senza lattosio, sostituite il burro con margarina vegetale e il latte con bevanda vegetale di soia o mandorla.

Consigli

Assicuratevi di usare il burro ben freddo di frigorifero per ottenere una frolla più friabile e sabbiosa. Non lavorate troppo l’impasto per evitare che diventi elastico. Le mele Golden o Fuji sono ideali per il ripieno perché mantengono la forma in cottura pur diventando morbide. Lasciate raffreddare completamente la torta prima di tagliarla per ottenere fette compatte e ordinate.

Conservazione

La Sbriciolata alle Mele e Marmellata si conserva a temperatura ambiente, all’interno di una tortiera o sotto una campana di vetro, per 3-4 giorni. Non è necessario refrigerarla, a meno che la temperatura ambiente non sia molto elevata.

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