Sbriciolata ai Fichi Freschi

Procedimento

1. Per preparare la sbriciolata ai fichi freschi iniziate dalla frutta: sciacquate i fichi con delicatezza sotto acqua fresca, asciugateli tamponandoli e rimuovete il picciolo. Tagliateli in quattro spicchi, oppure a metà se sono di piccole dimensioni, e raccoglieteli in una ciotola.
2. Aggiungete ai fichi i 3 cucchiai abbondanti di confettura di fichi e mescolate con un cucchiaio, con movimenti lenti dal basso verso l’alto, in modo che ogni spicchio risulti ben avvolto. Mettete da parte.
3. Passate alla frolla: in una ciotola capiente unite la farina 00, la farina di mandorle, lo zucchero, il lievito, il pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone. Aggiungete il burro freddo tagliato a pezzetti e lavorate sfregando il composto tra i polpastrelli, fino a ottenere una sabbia fine e uniforme senza pezzi di burro visibili.
4. Fate un incavo al centro e versatevi l’uovo intero, il tuorlo e, se vi piace, l’estratto di vaniglia. Incorporate rapidamente con le dita, senza impastare: dovrete ottenere delle briciole grosse e irregolari, non un panetto compatto. La frolla è pronta così, senza alcun riposo.
5. Imburrate uno stampo da 24 cm e foderate il fondo con un disco di carta forno. Versate circa due terzi delle briciole nello stampo, distribuitele in modo omogeneo e pressatele leggermente con il dorso di un cucchiaio, facendole risalire un poco lungo i bordi per creare un contenimento per il ripieno.
6. Distribuite i fichi con la confettura sulla base, coprendola in modo uniforme e lasciando libero un bordo di circa un centimetro.
7. Ricoprite completamente la frutta con le briciole rimaste, senza pressarle, in modo che la superficie resti rustica e irregolare. Se volete un effetto ancora più croccante, spolverate con un cucchiaio di zucchero di canna.
8. Per la cottura in forno statico preriscaldate a 180°C e infornate sul ripiano centrale per 30-35 minuti, finché la superficie sarà dorata e i bordi leggermente imbruniti. In friggitrice ad aria impostate 160°C e cuocete per 25-30 minuti; negli ultimi 5 minuti controllate e, se la superficie è già colorita, copritela con un foglio di alluminio per permettere all’interno di finire la cottura.
9. Sfornate e lasciate raffreddare completamente la sbriciolata nello stampo, per almeno un’ora: la confettura e i fichi appena cotti sono molto fluidi e hanno bisogno di rassodarsi. Solo a quel punto sformate, tagliate a fette e servite. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!