Secondi PiattiSandwich di MelanzaneSandwich di melanzane al forno: una ricetta facile, veloce ed economica con mozzarella, prosciutto cotto, rucola e formaggio spalmabile. Perfetta per l'estate!Ricetta di Giorgio Loda • 29 Giugno 2026Difficoltà MediaPreparazione 10 minutiCottura 20 minutiDosi per 2 persone Invia × Facebook Twitter Email Pinterest Salva StampaIl sandwich di melanzane è una ricetta estiva geniale che trasforma le fette di melanzana in un involucro naturale e saporito al posto del pane. Semplice, economica e leggera grazie alla cottura in forno questa preparazione è perfetta per un pranzo veloce o un secondo piatto informale nei mesi caldi.La melanzana, ortaggio simbolo della cucina mediterranea, è protagonista assoluta: affettata sottilmente, arrostita con mozzarella filante e poi farcita a piacere, dà vita a un piatto che conquista al primo assaggio. La versione classica prevede formaggio spalmabile, rucola fresca e prosciutto cotto, ma la fantasia in cucina è sempre benvenuta. Un’idea furba, versatile e di grande effetto visivo, adatta anche a chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto.Ingredienti per 2 persone2 di Melanzane140 g di Mozzarella per Pizza grattugiataq.b. di Olio Extravergine d'Olivaq.b. di Saleq.b. di PepePer la farcitura:120 g di Prosciutto Cotto80 g di Formaggio Spalmabileq.b. di Rucola frescaCopia Lista IngredientiApri in AppProcedimentoPer preparare il sandwich di melanzane, iniziate lavando accuratamente le melanzane sotto acqua corrente e asciugandole. Con l’aiuto di una mandolina — o in alternativa di un’affettatrice elettrica — ricavatene delle fette molto sottili e uniformi.Foderate una teglia con carta da forno, quindi disponete le fette di melanzana affiancandole leggermente sovrapposte, a formare un unico strato compatto. Condite con un pizzico di sale, una macinata di pepe e un filo di olio extravergine d’oliva.Distribuite sulla superficie abbondante mozzarella per pizza grattugiata, ricoprendo bene tutte le fette. Trasferite la teglia nel ripiano basso del forno preriscaldato a 200°C in modalità ventilata e cuocete per circa 15 minuti, fino a quando le melanzane saranno morbide e la mozzarella ben dorata.Sfornate e capovolgete delicatamente l’insieme su un piatto da portata. Spalmate il formaggio spalmabile sulla superficie ora visibile, aggiungete le fette di prosciutto cotto e qualche foglia di rucola fresca, poi arrotolate o piegate a libro per chiudere il sandwich. Servite subito. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!Varianti e AlternativeLe varianti per la farcitura sono praticamente infinite: potete optare per prosciutto crudo o speck al posto del cotto, aggiungere pomodorini secchi sott’olio e insalata iceberg per una versione più fresca, oppure creare un abbinamento più ricco con bresaola, formaggio spalmabile e scaglie di grana padano.ConsigliPer ottenere fette di melanzana perfettamente uniformi, è fondamentale usare una mandolina regolata sullo spessore minimo. Questo garantisce una cottura omogenea e un risultato finale compatto e facile da farcire. Se preferite, potete sostituire il formaggio spalmabile con della maionese per una nota ancora più cremosa e golosa.ConservazioneI sandwich di melanzane si conservano in frigorifero per un giorno massimo, riposti in un contenitore ermetico. Si consiglia di consumarli preferibilmente appena preparati per mantenere la consistenza ottimale.Commenti ★ ★ ★ ★ ★ × 5 / 5 You need to enable JavaScript to vote Annulla risposta Lascia un commento plicciard54 29 Giugno 2026 a 22:08 Buonissime,spero di farle,fra breve 🥰🫠🫂👋 Accedi per rispondere