Sandwich di Melanzane

Sandwich di melanzane al forno: una ricetta facile, veloce ed economica con mozzarella, prosciutto cotto, rucola e formaggio spalmabile. Perfetta per l'estate!

Ricetta di Giorgio Loda • 29 Giugno 2026

Difficoltà Media
Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
Dosi per 2 persone

Il sandwich di melanzane è una ricetta estiva geniale che trasforma le fette di melanzana in un involucro naturale e saporito al posto del pane. Semplice, economica e leggera grazie alla cottura in forno questa preparazione è perfetta per un pranzo veloce o un secondo piatto informale nei mesi caldi.

La melanzana, ortaggio simbolo della cucina mediterranea, è protagonista assoluta: affettata sottilmente, arrostita con mozzarella filante e poi farcita a piacere, dà vita a un piatto che conquista al primo assaggio. La versione classica prevede formaggio spalmabile, rucola fresca e prosciutto cotto, ma la fantasia in cucina è sempre benvenuta. Un’idea furba, versatile e di grande effetto visivo, adatta anche a chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto.

Ingredienti per 2 persone

2 di Melanzane
140 g di Mozzarella per Pizza grattugiata
q.b. di Olio Extravergine d'Oliva
q.b. di Sale
q.b. di Pepe
Per la farcitura:
120 g di Prosciutto Cotto
80 g di Formaggio Spalmabile
q.b. di Rucola fresca

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Procedimento

Per preparare il sandwich di melanzane, iniziate lavando accuratamente le melanzane sotto acqua corrente e asciugandole. Con l’aiuto di una mandolina — o in alternativa di un’affettatrice elettrica — ricavatene delle fette molto sottili e uniformi.
Foderate una teglia con carta da forno, quindi disponete le fette di melanzana affiancandole leggermente sovrapposte, a formare un unico strato compatto. Condite con un pizzico di sale, una macinata di pepe e un filo di olio extravergine d’oliva.

Distribuite sulla superficie abbondante mozzarella per pizza grattugiata, ricoprendo bene tutte le fette. Trasferite la teglia nel ripiano basso del forno preriscaldato a 200°C in modalità ventilata e cuocete per circa 15 minuti, fino a quando le melanzane saranno morbide e la mozzarella ben dorata.
Sfornate e capovolgete delicatamente l’insieme su un piatto da portata. Spalmate il formaggio spalmabile sulla superficie ora visibile, aggiungete le fette di prosciutto cotto e qualche foglia di rucola fresca, poi arrotolate o piegate a libro per chiudere il sandwich. Servite subito. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Le varianti per la farcitura sono praticamente infinite: potete optare per prosciutto crudo o speck al posto del cotto, aggiungere pomodorini secchi sott’olio e insalata iceberg per una versione più fresca, oppure creare un abbinamento più ricco con bresaola, formaggio spalmabile e scaglie di grana padano.

Consigli

Per ottenere fette di melanzana perfettamente uniformi, è fondamentale usare una mandolina regolata sullo spessore minimo. Questo garantisce una cottura omogenea e un risultato finale compatto e facile da farcire. Se preferite, potete sostituire il formaggio spalmabile con della maionese per una nota ancora più cremosa e golosa.

Conservazione

I sandwich di melanzane si conservano in frigorifero per un giorno massimo, riposti in un contenitore ermetico. Si consiglia di consumarli preferibilmente appena preparati per mantenere la consistenza ottimale.