Rotolo di Patate, Funghi e Scamorza

Rotolo di patate, funghi e scamorza: secondo vegetariano e senza glutine, con sfoglia di patate e parmigiano, ripieno filante. Ricetta facile, anche in friggitrice ad aria.

Ricetta di Giorgio Loda • 12 Ottobre 2026

Ricetta Rotolo di Patate, Funghi e Scamorza

Difficoltà Media
Preparazione 20 minuti
Cottura 35 minuti
Dosi per 4 persone, 1 teglia 25x35 cm

Il rotolo di patate, funghi e scamorza è un secondo piatto vegetariano dal sapore autunnale, semplice da realizzare ma di grande effetto in tavola. Una sfoglia croccante di patate tagliate sottili, tenuta insieme dal parmigiano che in cottura diventa una crosticina dorata, avvolge un ripieno di funghi trifolati e scamorza filante.

Il segreto è tutto lì: niente farina, niente uova, solo il formaggio a fare da collante naturale. Il risultato è un piatto senza glutine, saporito e cremoso, che si arrotola senza fatica grazie alla carta forno. Ideale per una cena in famiglia, piace molto anche ai bambini e si può preparare in anticipo per poi scaldarlo all’ultimo momento, in forno oppure in friggitrice ad aria.

Ingredienti per 4 persone, 1 teglia 25x35 cm

Per la sfoglia di patate:
800 g di Patate a pasta gialla, circa 6 medie
120 g parmigiano reggiano gattugiato di Parmigiano Reggiano
q.b. di Sale Fino
Per il ripieno:
400 g di Funghi Champignon oppure misti
160 g di Scamorza Affumicata a fettine sottili
1 spicchio di Aglio
2 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
q.b. di Prezzemolo
q.b. di Pepe Nero
q.b. di Prosciutto Cotto

Copia Lista Ingredienti

Apri in App

Procedimento

Per preparare il rotolo di patate, funghi e scamorza iniziate dal ripieno: pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo, passateli con un panno umido e tagliateli a fettine. In una padella scaldate l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio, unite i funghi e cuoceteli a fiamma vivace per 8 o 10 minuti, finché avranno perso la loro acqua. Regolate di sale e pepe, togliete l’aglio, completate con il prezzemolo tritato e tenete da parte.
Sbucciate le patate e affettatele molto sottili con una mandolina, cercando di ottenere uno spessore il più possibile uniforme così da avere una cottura omogenea.

Foderate una teglia da 25×35 cm con carta forno e distribuite il parmigiano grattugiato in uno strato regolare su tutta la superficie. Adagiatevi sopra le fette di patate, sovrapponendole leggermente l’una all’altra in modo da coprire tutta la base senza lasciare spazi vuoti. Salate in modo leggero, tenendo conto della sapidità del formaggio.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 15 o 20 minuti, finché la superficie sarà ben dorata. In alternativa potete usare la friggitrice ad aria a 190°C per 12 o 14 minuti, riducendo le dosi se il cestello o la teglia sono più piccoli.
Sfornate e lasciate intiepidire la sfoglia per circa 10 minuti: in questo modo il parmigiano si rassoda e terrà unite le fette di patate durante l’arrotolamento.
Distribuite sulla sfoglia le fettine di scamorza, il prosciutto e i funghi trifolati, tenendone da parte un cucchiaio per la decorazione. Aiutandovi con la carta forno, arrotolate con delicatezza partendo dal lato più lungo, stringendo bene il rotolo.
Rimettete il rotolo in forno a 180°C per 3 o 4 minuti, giusto il tempo di far sciogliere la scamorza. Decorate con i funghi tenuti da parte e servite ben caldo, tagliato a fette. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Al posto della scamorza potete usare provola, fontina o mozzarella ben sgocciolata. Per un tocco più ricco aggiungete qualche cucchiaio di formaggio spalmabile sulla base prima dei funghi. Chi non segue un regime vegetariano può arricchire il ripieno con speck.

Consigli

Scegliete patate a pasta gialla, più compatte e adatte a formare una sfoglia elastica. Fate asciugare bene i funghi in padella: un ripieno troppo umido rischia di ammorbidire la base. Arrotolate quando la sfoglia è tiepida, non fredda, altrimenti potrebbe spezzarsi.

Conservazione

Conservate il rotolo in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico o avvolto nella pellicola, per 2 o 3 giorni. Scaldatelo qualche minuto in forno o in friggitrice ad aria prima di servirlo. Potete anche congelarlo a fette già cotte, separate da carta forno, per circa 1 mese: scongelate in frigorifero e riscaldate in forno.