Risotto con i Broccoli

Procedimento

1. Per preparare il Risotto con i Broccoli dovete innanzitutto preparare il Brodo Vegetale. Poi passate alla pulizia dei broccoli: innanzitutto lavateli bene sotto l'acqua corrente fredda. Poi separate la parte superiore dal gambo. Se la parte superiore dovesse risultare troppo grande tagliatela a metà oppure in quattro. Poi prendete i gambi, spelateli e tagliateli a pezzetti. Frullate bene i gambi fino ad ottenere una salsa cremosa.

2. Prendete una pentola e fate cuocere lo scalogno precedentemente tritato con un filo di olio fino a farlo ammorbidire. Aggiungete anche i gambi tritati e le cime, cuocete a fuoco basso per qualche minuto, poi spegnete il fuoco.

3. Prendete una padella e fate tostare il riso per circa 5 minuti con un filo d'olio. Sfumate poi con il vino bianco e infine, quando il vino sarà evaporato, versate il tutto nella pentola con i broccoli.

4. Cuocete per circa 20 minuti, continuando a bagnare con il brodo vegetale. A pochi minuti dalla fine della cottura aggiungete anche il sale e il pepe. A fine cottura invece procedete alla mantecatura con il burro e il parmigiano grattugiato. Servite il Risotto con i Broccoli immediatamente.