Reginette alla Barbabietola e Noci

Procedimento

1. Per preparare le Reginette alla Barbabietola e Noci cominciate frullando la barbabietola insieme alle uova con il mixer a immersione.

2. Mettete poi la farina in una ciotola e unite il composto, iniziando a mescolare dapprima con una forchetta poi con a mano. Impastate energicamente fino a ottenere un panetto omogeneo che avvolgerete nella pellicola e lascerete riposare per almeno mezz’ora.

3. Nel frattempo con un robot da cucina frullate le noci con il parmigiano e il pepe. Dovrete ottenere un composto piuttosto granuloso a cui aggiungerete poi l’olio.

4. Dividete l’impasto in tre parti e stendetele con la macchinetta per la pasta partendo dallo spessore maggiore e riducendolo via via. Per una consistenza più rustica potete fermarvi al penultimo scatto.

5. Trafilate poi la pasta con l’apposito utensile per reginette, spolverandola con della farina di semola per evitare che si attacchi.

6. Lessate le reginette per 2-3 minuti, quindi scolatele in una ciotola dove avete precedentemente messo il pesto di noci e parmigiano. Mescolate aggiungendo se necessario un goccio di acqua si cottura e servite, completando a piacere con qualche scaglia di parmigiano.