Ravioli Ricotta e Spinaci al Pesto

Procedimento

1. Per preparare i Ravioli Ricotta e Spinaci al Pesto cominciate dalla preparazione della pasta. Mettete la farina in una ciotola, quindi aggiungete le uova e iniziate a impastare, prima con una forchetta, poi a mano, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
2. Nel frattempo lavate gli spinaci e cuoceteli in una padella larga, munita di coperchio, senza aggiungere nessun condimento. In circa 2 minuti si saranno completamente appassiti. Spegnete e lasciateli raffreddare. 
3. Una volta che si saranno completamente raffreddati, tritateli grossolanamente al coltello e trasferiteli in una ciotola insieme alla ricotta, al parmigiano grattugiato e alla noce moscata. Mescolate bene e tenete da parte.
4. Recuperate ora la pasta fresca e dividetela in quattro parti. Stendetele una a una, aiutandovi con la macchina per la pasta, riducendo via via lo spessore semplicemente ruotando l’apposita manovella. Quando tutta la sfoglia avrà raggiunto lo spessore più sottile, cominciate a formare i ravioli.
5. Aiutandovi con un cucchiaino, formate dei mucchietti di impasto grandi circa come il nocciolo di un’albicocca a distanza di 5 cm uno dall’altro. Ricoprite con un’altra striscia di pasta fresca, senza impasto, premendo bene in corrispondenza dei punti di contatto della pasta in modo da sigillare.   
6. Con una rotella taglia pasta ricavate i ravioli, tagliando dei rettangoli, e metteteli a lessare in abbondante acqua salata non a pieno bollore per 3-4 minuti. Nel frattempo preparate il pesto.
7. Sarà sufficiente mettere tutti gli ingredienti in un robot da cucina munito di lame e frullare fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. In ultimo regolate eventualmente di sale. Una volta pronti, condite i vostri Ravioli Ricotta e Spinaci al Pesto e serviteli immediatamente.