Ravioli con Farina di Piselli

Procedimento

1. Per preparare i Ravioli con Farina di Piselli cominciate dall’impasto. Disponete in una ciotola i due tipi di farina e formate un incavo al centro. Versate dapprima l’olio quindi l’acqua a filo, mescolando con una forchetta.
2. Quando le farine avranno cominciato ad assorbire l’acqua, trasferite l’impasto sulla spianatoia e finite di lavorarlo a mano fino a che non risulterà liscio e omogeneo.
3. Lasciatelo riposare sotto una ciotola capovolta per mezz’ora prima di procedere con la preparazione.
4. Nel frattempo mettete in una padella gli spinaci, senza aggiungere condimento. Coprite e fateli appassire a fiamma bassa per 5 minuti. Togliete quindi il coperchio e fate evaporare eventuale acqua di vegetazione rimasta.
5. Lasciateli raffreddare prima di strizzarli con le mani e tritarli grossolanamente al coltello.
6. Trasferite gli spinaci in una ciotola, unite la ricotta, il parmigiano, una grattata di noce moscata e un pizzico generoso di sale. Il ripieno dei ravioli è pronto, non vi resta che stendere la pasta.
7. Dividete il panetto di Pasta Fresca con Farina di Piselli in quattro parti e stendetele una a una con la nonna papera fino allo spessore più basso. Se necessario aiutatevi con della semola rimacinata per non farlo attaccare.
8. Su due delle quattro sfoglie, aiutandovi con un cucchiaino, formate dei mucchietti di ripieno per tutta la lunghezza, mantenendovi a circa 5 cm di distanza uno dall’altro.
9. Coprite con la sfoglia rimasta, sigillando per bene i punti di contatto, e con un coppapasta rotondo ricavate i vostri ravioli.
10. In un padellino sciogliete il burro con la salvia, lasciandolo colorire leggermente così da dargli più sapore.
11. Lessate i ravioli in abbondante acqua salata a leggero bollore per 5-6 minuti, quindi scolateli delicatamente con una schiumarola e distribuite nei piatti.
12. Condite con il burro e servite!