Ravioli al Pomodoro

Procedimento

1. Per preparare i Ravioli al Pomodoro disponete la semola a fontana sul vostro piano di lavoro. Al centro metteteci un pizzico di sale, le uova, l’acqua e impastate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate un panetto, mettetelo in una ciotola e fatelo riposare coperto da un canovaccio pulito per un’ora.
2. Per fare il ripieno mondate gli spinaci e lavateli bene, poi fateli cuocere in una padella con un goccio di acqua salata; quando sono cotti scolateli e strizzateli bene con le mani. Con una mezzaluna tritateli molto finemente. Mondate e tritate finemente anche la cipolla, poi fatela cuocere in padella con 2 cucchiai di olio. Quando la cipolla sarà leggermente imbrunita aggiungete anche gli spinaci e cuocete per 5 minuti, poi regolate di sale.
3. Innanzitutto fate sciogliere lo zafferano in un bicchiere con pochissima acqua tiepida. In una ciotola di medie dimensioni mescolate il pecorino grattugiato e l’uovo e quando saranno ben amalgamati aggiungeteci anche gli spinaci, lo zafferano e la noce moscata e mescolate nuovamente per far amalgamare il tutto.
4. Riprendete l’impasto e tiratelo con un matterello o con una macchina per la pasta per ottenere una sfoglia sottile. Con una rotella tagliapasta ricavate tante strisce di pasta larghe all’incirca 5 centimetri. Successivamente disponete delle piccole parti di ripieno sulla pasta, distanziandoli 5 centimetri l’uno dall’altro. A questo punto ricoprite con un’altra striscia di pasta, eliminate l’aria in eccesso e richiudete i ravioli premendo leggermente i bordi per sigillarli. Infine dividete con la rotella i ravioli uno dall’altro. Se invece preferite fare in modo più facile e veloce potete utilizzare uno stampo per ravioli, avendo cura di infarinarlo bene prima di utilizzarlo.
5. 
   Preparate il sugo per condire i ravioli: tritate finemente la cipolla e fatela cuocere in padella con l’olio, tagliate i pomodori pelati a metà e aggiungeteli in padella con il basilico e il sale. Fate cuocere per circa 30 minuti e a 5 minuti dalla fine fate cuocere i ravioli in abbondante acqua salata. Quando vengono a galla, prendeteli con una schiumarola e metteteli nella pentola con il sugo. Terminate la cottura, impiattate, spolverizzate con il pecorino e servite i Ravioli al Pomodoro. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!