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Antipasti

Pulcini Tartufini Salati

Pulcini Tartufini Salati: la ricetta facile e senza cottura per un antipasto di Pasqua originale e scenografico. Palline di formaggio cremoso rivestite di pan carré alla curcuma, decorate con carota a forma di pulcino.
Ricetta di Giorgio Loda • 1 Aprile 2026
Ricetta Pulcini Tartufini Salati
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 30 minuti
  • Dosi per 20 pulcini circa

I Pulcini Tartufini Salati sono una di quelle ricette che amo preparare a Pasqua perché riescono a unire tenerezza, gusto e un effetto scenografico davvero irresistibile. Mi piacciono perché bastano pochi ingredienti e un po’ di fantasia per portare in tavola un antipasto originale, allegro e perfetto per creare subito atmosfera. Sono ideali per il pranzo pasquale, per un buffet o per un aperitivo delle feste, e hanno il grande vantaggio di piacere sempre sia agli adulti sia ai bambini.

Quello che adoro di questi tartufini salati di Pasqua è la loro semplicità: non serve cottura e si preparano in poco tempo, ma il risultato finale è così carino da sembrare quasi un piccolo centrotavola commestibile. Il rivestimento dorato richiama subito l’idea dei pulcini, simbolo perfetto della primavera e della rinascita, mentre il ripieno cremoso li rende morbidi e golosi al morso. Sono dei finger food pasquali facili da personalizzare in tanti modi diversi e proprio per questo diventano una soluzione pratica ma d’effetto quando si vuole portare in tavola qualcosa di creativo e diverso dal solito.

Ingredienti per 20 pulcini circa

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Procedimento

  1. Per preparare i Pulcini Tartufini Salati, iniziate dalla decorazione: pelate le carote e tagliatele in modo da ricavare tutti gli elementi necessari. Da una carota ottenete dei bastoncini sottili e uniformi lunghi circa 4–5 cm (serviranno da supporto interno ai pulcini al posto degli stuzzicadenti), poi ritagliate dei piccoli triangolini piatti per i becchi e dei dischetti o listelle sottili per simulare le zampette. Tenete tutto da parte in una ciotolina.
  2. Preparate ora il ripieno: nel mixer inserite il formaggio cremoso scelto, l’affettato (o il tonno sgocciolato o il salmone affumicato tagliato a pezzi) e il formaggio grattugiato. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo e lavorabile. Assaggiate e regolate di sale e pepe. Se il composto risultasse troppo morbido e appiccicoso, aggiungete pangrattato un cucchiaio alla volta, frullando di nuovo, finché raggiunge una consistenza che si riesce a modellare con le mani senza sgocciolare.
  3. Preparate la panatura: frullate le fette di pan carré finché diventano briciole fini, quindi aggiungete la curcuma e mescolate bene fino a ottenere una panatura uniformemente gialla. Versate il tutto in un piatto fondo.
  4. Modellate i tartufini: con le mani leggermente umide prelevate una porzione di composto (circa una noce abbondante) e formate una pallina. Per creare il corpo del pulcino, date una forma leggermente ovale, più larga in basso e più stretta in alto. Formate una pallina più piccola per la testa. Passate entrambe nella panatura gialla, premendo delicatamente per farla aderire bene su tutta la superficie.
  5. Assemblate i pulcini: infilate un bastoncino di carota nella pallina grande (il corpo), lasciandone sporgere circa 1 cm in alto; questo servirà da ancoraggio per fissare la testa. Infilate la pallina piccola sul bastoncino, posizionandola sulla sommità del corpo in modo che i due elementi siano ben uniti. Se necessario, usate un secondo bastoncino di carota inserito orizzontalmente in basso nel corpo per simulare le zampette, oppure appoggiate semplicemente due listelle di carota alla base.
  6. Decorate ogni pulcino inserendo delicatamente due grani di pepe sulla testa per formare gli occhi e un triangolino di carota per il becco. Sistemate le zampette di carota sotto il corpo. Disponete i pulcini su un vassoio foderato con carta forno man mano che li completate.
  7. Coprite il vassoio con pellicola alimentare e lasciate riposare i pulcini in frigorifero per almeno 1 ora (o anche tutta la notte): il freddo li renderà più compatti, permettendo agli elementi decorativi di restare ben in posizione e ai sapori di amalgamarsi meglio. Prima di servire, toglieteli dal frigo circa 10 minuti prima. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Potete rendere la ricetta vegetariana sostituendo l’affettato con olive nere tritate, pomodori secchi o erbe aromatiche. Per una versione senza glutine, sostituite il pan carré con pangrattato senza glutine. Il rivestimento può essere arricchito con erba cipollina tritata finemente mischiata alla curcuma per un effetto piumaggio ancora più realistico.

Consigli

Per un risultato ottimale, usate un formaggio spalmabile ben asciutto: se la ricotta è molto acquosa, scolatela in un colino per qualche ora prima di utilizzarla. I bastoncini di carota devono essere abbastanza solidi da reggere il peso della testa: scegliete carote grandi e sode. Ricordate sempre di avvertire i vostri ospiti della presenza dei bastoncini prima di servire.

Conservazione

I Pulcini Tartufini Salati si conservano in frigorifero, coperti con pellicola o in un contenitore ermetico, per 2 giorni. Si consiglia di non congelarli.

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