Polpettine di Merluzzo

Procedimento

1. Per preparare le Polpettine di Merluzzo iniziate sciacquando il baccalà sotto l’acqua corrente fredda, strofinandolo in modo da eliminare il sale in eccesso. Tagliatelo a pezzi e lasciatelo in ammollo in acqua fredda per circa 2 giorni, avendo cura di cambiare l’acqua ogni 6 ore circa.
2. Passato il tempo di riposo riprendete il baccalà, eliminate la pelle e sminuzzatelo con cura. Trasferitelo in una ciotola ampia, aggiungete l’acqua e la farina 00. Tritate finemente il prezzemolo, l’aglio, la cipolla e aggiungeteli nella ciotola.
3. Separate i tuorli dagli albumi: aggiungete i tuorli nella ciotola con il baccalà e mescolate per amalgamare. Riponete gli albumi in un’altra ciotola, montateli a neve e aggiungeteli al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per amalgamare.
4. Fate scaldare dell’abbonante olio di semi in una padella con i bordi alti e nel frattempo formate con il composto di baccalà delle polpettine tutte della stessa dimensione. Quando l’olio è ben caldo, aggiungete qualche polpettina in padella e cuocete fino a doratura, avendo cura di rigirarle spesso in modo da cuocerle uniformemente.
5. Una volta cotte rimuovetele con una schiumarola e trasferitele su un vassoio foderato con carta assorbente da cucina in modo da eliminare l’olio in eccesso. Proseguite nello stesso modo fino a cuocere tutte le polpettine.
6. Quando tutte le polpettine sono cotte, lasciatele raffreddare leggermente. Passato qualche minuto servite le Polpettine di Merluzzo! Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!