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Antipasti

Polpette di Patate con Scamorza e Speck

Scoprite la ricetta delle polpette di patate con scamorza e speck: croccanti fuori, filanti dentro, facili da preparare e irresistibili. Perfette come secondo piatto o antipasto.
Ricetta di Giorgio Loda • 6 Maggio 2026
Ricetta Polpette di Patate con Scamorza e Speck
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 30 minuti
  • Cottura 30 minuti
  • Dosi per 4 persone

Le polpette di patate con scamorza e speck sono un secondo piatto sfizioso, croccante fuori e morbido dentro. La scamorza crea un cuore filante, mentre lo speck aggiunge una nota saporita e leggermente affumicata.

Facili da preparare, sono perfette anche per recuperare patate lesse avanzate. Per un risultato compatto, lasciate raffreddare bene le patate schiacciate e fate riposare le polpette in frigorifero prima della cottura.

Ottime calde e appena fritte, possono essere servite anche come antipasto o finger food per un aperitivo casalingo.

Ingredienti per 4 persone

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Procedimento

  1. Per preparare le Polpette di Patate con Scamorza e Speck, iniziate lavando, sbucciando le patate e tagliandole a cubetti. Cuocetele a vapore per circa 20 minuti, fino a quando non saranno morbide.
  2. Quando le patate saranno cotte, schiacciatele con uno schiacciapatate, trasferitele in una ciotola e lasciatele raffreddare completamente.
  3. Nel frattempo tritate nel mixer le fette di speck e la scamorza tagliata a pezzi, fino a ottenere un composto grossolano.
  4. Unite lo speck e la scamorza tritati alle patate ormai fredde, regolate di sale e mescolate bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
  5. Prelevate circa 50-60 grammi di composto alla volta e formate delle polpette leggermente schiacciate con le mani.
  6. In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e disponete il pangrattato in un piatto piano.
  7. Passate le polpette prima nelle uova sbattute, poi nel pangrattato, pressando leggermente per farlo aderire bene.
  8. Ripetete l’operazione: ripassate le polpette nelle uova e poi di nuovo nel pangrattato per una doppia panatura uniforme e croccante.
  9. Disponete le polpette su un vassoio e fatele riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
  10. Scaldate l’olio di semi in una padella e friggetevi le polpette, girandole da entrambi i lati fino a doratura uniforme.
  11. Scolate le polpette su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Le polpette di patate con scamorza e speck sono pronte per essere servite calde. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Potete arricchire il ripieno con erbe aromatiche come prezzemolo o erba cipollina tritati. Per una versione al forno, disponete le polpette su una teglia rivestita di carta da forno, spennellatele con un filo d’olio e cuocetele a 200°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura. In alternativa allo speck, potete utilizzare pancetta affumicata o prosciutto cotto. La scamorza può essere sostituita con provola o mozzarella ben scolata.

Consigli

Per un composto più compatto e facile da lavorare, assicuratevi che le patate siano completamente fredde prima di aggiungere gli altri ingredienti. Se il composto risultasse troppo morbido, potete aggiungere un cucchiaio di pangrattato. La doppia panatura è fondamentale per ottenere una crosta croccante che protegga il cuore filante di scamorza durante la frittura. Scegliete una scamorza non affumicata per un sapore più delicato, o affumicata per intensificare le note smoky già presenti nello speck.

Conservazione

Le polpette di patate con scamorza e speck si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Per riscaldarle e mantenere la croccantezza, passatele qualche minuto in friggitrice ad aria o in forno a 180°C. Non si consiglia la congelazione dopo la frittura, ma è possibile congelare le polpette panate ancora crude.

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