Polenta al Padellino con Funghi e Formaggio

Procedimento

1. Per preparare la polenta al padellino con funghi e formaggio cominciate dalla polenta. Portate a ebollizione l’acqua in un paiolo o in una pentola capiente dal fondo spesso e scioglietevi il sale grosso. Versate la farina di mais a pioggia, poco per volta, mescolando senza sosta con una frusta a mano: è l’unico modo per non ritrovarsi i grumi, perché la frusta rompe la farina mentre il liquido la assorbe.
   
2. Abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 40 o 45 minuti, passando al cucchiaio di legno e mescolando a intervalli regolari raschiando il fondo. La polenta è pronta quando si stacca dalle pareti della pentola e il cucchiaio lascia un solco che si richiude lentamente.
   
3. Nel frattempo pulite i funghi champignon eliminando i residui di terra con un panno umido, senza passarli sotto l’acqua corrente, e tagliateli a fette regolari. In una padella larga e antiaderente scaldate l’olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio intero e appena sfrigola unite i funghi.
   
4. Saltate a fuoco vivo per 5 o 7 minuti senza mai coprire, muovendo spesso la padella: l’acqua che i funghi rilasciano deve evaporare, altrimenti lessano invece di rosolare. Quando sono dorati e asciutti regolate di sale fino e pepe, spegnete il fuoco ed eliminate l’aglio.
   
5. Ungete leggermente il fondo e i bordi di quattro padellini monoporzione da 17 centimetri di diametro. Distribuite la polenta ancora caldissima e fluida nei quattro contenitori, dividendola in parti uguali, e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato d’acqua, che impedisce alla polenta di attaccarsi.
   

   
6. Distribuite su ogni padellino i funghi trifolati, poi coprite con la fontina a fette sottili o a cubetti, arrivando fino ai bordi perché fondendo si ritira verso il centro. Completate con una spolverata generosa di parmigiano reggiano grattugiato, che è quello che forma la crosticina.
   

   
7. Trasferite i padellini nel forno statico già caldo a 200 °C e gratinate per 10 o 15 minuti, finché il formaggio non è completamente sciolto e in superficie non si formano le prime chiazze dorate. Accendete il grill negli ultimi 3 minuti, tenendoli d’occhio: in quella fase passano dal dorato al bruciato in pochissimo.
   

   
8. Sfornate i padellini con un guanto, perché il manico scotta, e lasciateli assestare un paio di minuti: il formaggio si compatta appena ed evita di colare tutto al primo cucchiaio. Guarnite con qualche fogliolina di timo fresco e portate in tavola la polenta al padellino con funghi e formaggio ancora fumante, servita nei singoli tegamini.