Pizzette di Cavolfiore

Procedimento

1. Per preparare le pizzette di cavolfiore iniziate dalla pulizia dell’ortaggio: togliete le foglie esterne e il torsolo centrale, poi ricavate le cimette. Lavatele sotto acqua corrente, scolatele e tamponatele con cura con un canovaccio pulito, perché devono essere ben asciutte.
2. Spezzettate grossolanamente le cimette e trasferitele nel boccale di un mixer munito di lame. Azionate a intermittenza fino a ridurre il cavolfiore in granelli finissimi, simili a cous cous.
3. Versate il cavolfiore tritato in una ciotola capiente e unite l’uovo, il cucchiaio di olio extravergine d’oliva, il parmigiano grattugiato, l’amido di mais e un pizzico di sale. Mescolate con un cucchiaio fino a ottenere un composto compatto e omogeneo.
4. Accendete il forno in modalità ventilata a 200 °C. Rivestite una teglia con carta forno e appoggiatevi sopra un coppapasta rotondo da 9 cm di diametro.
5. All’interno del coppapasta cospargete un velo di pane grattugiato e di parmigiano, quindi completate con un filo d’olio: questo strato renderà il fondo croccante e dorato.
6. Prelevate una porzione di composto, sistematela nel coppapasta e pressatela con il dorso di un cucchiaio o con un batticarne, livellando bene la superficie. Sfilate il coppapasta con delicatezza e ripetete l’operazione fino a esaurire l’impasto, distanziando le pizzette tra loro.
7. Infornate e cuocete per 15/20 minuti, finché le basi risultano asciutte e leggermente dorate sui bordi.
8. Intanto preparate il condimento: insaporite la passata di pomodoro con un filo d’olio, un pizzico di sale e, se vi piace, un po’ di origano.
9. Sfornate le pizzette e distribuite su ognuna un cucchiaio di passata e la mozzarella sminuzzata. Terminate con una spolverata di parmigiano e un filo d’olio.
10. Rimettete in forno alla stessa temperatura per circa 5 minuti, il tempo necessario perché la mozzarella fonda e diventi filante. Lasciate intiepidire qualche minuto, decorate con foglie di basilico fresco e servite.