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Salse e Sughi

Pesto di Zucca

Pesto di zucca cremoso con parmigiano e noci: ricetta facile e veloce per condire la pasta o farcire crostini. Pronto in 30 minuti, ideale in autunno.
Ricetta di Giorgio Loda • 23 Ottobre 2026
Ricetta Pesto di Zucca
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 15 minuti
  • Cottura 10 minuti
  • Dosi per 4 persone

Il pesto di zucca è una salsa autunnale cremosa e vellutata che reinterpreta il concetto di pesto alla genovese usando la polpa dolce della zucca, ammorbidita in padella con aglio e olio extravergine d’oliva e poi frullata con parmigiano e noci. Il risultato è un condimento dal colore arancio intenso, con una nota leggermente tostata data dalla frutta secca e una sapidità equilibrata dal formaggio stagionato.

Nasce dalla tradizione casalinga italiana di trasformare gli ortaggi di stagione in salse da tenere pronte in dispensa: la zucca, protagonista delle tavole tra ottobre e dicembre, si presta perfettamente perché cuoce in pochi minuti e si frulla senza fatica. Perfetto per condire paste corte rigate come mezze maniche o fusilli, ma anche da spalmare su crostini di pane tostato per un aperitivo semplice, si prepara in circa mezz’ora con pochi ingredienti economici.

Ingredienti per 4 persone

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Procedimento

  1. Per preparare il pesto di zucca iniziate dalla pulizia dell’ortaggio: eliminate la buccia, i semi e i filamenti interni, quindi riducete la polpa in cubetti piccoli e regolari, così da garantire una cottura rapida e uniforme.
  2. Versate circa 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella ampia, unite lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato e lasciatelo insaporire a fiamma bassa per pochi secondi, senza farlo scurire.
  3. Aggiungete i cubetti di zucca, mescolate per condirli bene e proseguite la cottura a fuoco dolce per circa 10 minuti, girando di tanto in tanto, finché la polpa risulterà tenera e si schiaccerà facilmente con una forchetta. Se necessario unite un cucchiaio d’acqua per evitare che attacchi.
  4. Togliete dal fuoco, eliminate l’aglio e lasciate intiepidire completamente la zucca: frullarla calda farebbe perdere colore e aroma al pesto.
  5. Trasferite la zucca fredda nel bicchiere del frullatore a immersione, aggiungete il parmigiano grattugiato, i gherigli di noce, un pizzico di sale e, se vi piace, una macinata di pepe.
  6. Frullate versando a filo l’olio rimasto fino a ottenere una crema liscia e densa. Assaggiate e regolate di sale; se lo preferite più fluido aggiungete ancora un filo d’olio.
  7. Utilizzate subito il pesto per condire la pasta, diluendolo con un mestolino d’acqua di cottura, oppure trasferitelo in un barattolo con chiusura ermetica. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Potete sostituire le noci con mandorle pelate, nocciole o semi di zucca tostati. Per una versione più aromatica aggiungete qualche foglia di salvia o un rametto di rosmarino in cottura. Al posto del parmigiano provate il pecorino romano per un gusto più deciso, oppure ometteteli e usate lievito alimentare in scaglie per una versione vegana.

Consigli

Scegliete una zucca dalla polpa soda e asciutta, come la delica o la mantovana, per ottenere un pesto più cremoso e meno acquoso. Tostare brevemente le noci in padella prima di frullarle ne esalta il profumo. Per condire la pasta, allungate sempre il pesto con un po’ d’acqua di cottura: renderà la salsa più avvolgente.

Conservazione

Conservate il pesto di zucca in frigorifero, in un barattolo ermetico coperto da un velo di olio extravergine d’oliva, per 3 giorni al massimo. Potete anche congelarlo in piccole porzioni per circa 3 mesi: in questo caso preparatelo senza sale e senza parmigiano, da aggiungere al momento dell’utilizzo dopo lo scongelamento in frigo.

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