I peperoni ripieni di riso e scamorza sono un piatto unico vegetariano semplice, colorato e molto saporito, perfetto per l’estate e per i pranzi in famiglia. I peperoni diventano dei piccoli scrigni da farcire con riso cremoso, pomodorini freschi, basilico e scamorza filante, poi si passano in forno fino a ottenere una gratinatura dorata e invitante.

Per un risultato migliore, vi consiglio di scegliere peperoni rossi o gialli, carnosi e ben sodi: sono più dolci e reggono bene la cottura. Il riso Arborio è ideale perché resta morbido e assorbe bene il condimento, mentre la scamorza aggiunge quella nota filante che rende il ripieno ancora più goloso.

Comodi da preparare anche in anticipo, questi peperoni ripieni vegetariani sono ottimi sia caldi sia tiepidi, come secondo piatto sostanzioso, piatto unico o idea pratica da portare fuori casa.

Procedimento

Per preparare i peperoni ripieni di riso e scamorza, iniziate lavando e mondando i peperoni, quindi tagliateli a metà nel senso della lunghezza, eliminate i semi e i filamenti bianchi interni e trasferiteli in una pirofila leggermente oleata.

In una padella capiente scaldate l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio e rosolate la cipolla tritata finemente fino a renderla trasparente e morbida, per circa 3 minuti. Unite i pomodorini tagliati a metà e cuocete per altri 5 minuti mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete il riso Arborio e fatelo tostare per 2 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi non diventano quasi traslucidi. Procedete aggiungendo il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e attendendo che venga assorbito prima di aggiungerne dell’altro: ci vorranno circa 12 minuti. Il riso dovrà restare al dente, poiché continuerà la cottura nel forno.

Togliete il risotto dal fuoco, unite le foglie di basilico spezzettate a mano, il parmigiano grattugiato e metà dei cubetti di scamorza. Amalgamate delicatamente e aggiustate di sale se necessario.

Farcite le mezze calotte di peperone con il risotto, distribuite sopra i cubetti di scamorza rimanenti e spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato.

Trasferite la pirofila in forno preriscaldato a 200°C in modalità statica e cuocete per circa 30 minuti, fino a quando i peperoni saranno teneri e la superficie risulterà dorata e gratinata.

Sfornate i peperoni ripieni, guarnite con qualche foglia di basilico fresco e serviteli caldi, godendovi la scamorza ancora filante. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Questa ricetta è molto versatile: al posto della scamorza potete utilizzare caciocavallo, fontina o provola affumicata per un sapore più deciso. Per una versione più ricca, aggiungete cubetti di mortadella o di salsiccia sbriciolata rosolata alla farcia. Potete anche preparare una versione vegana sostituendo la scamorza con tofu affumicato a cubetti e il parmigiano con lievito alimentare in scaglie, ottenendo ugualmente un piatto saporito e filante grazie all’aggiunta di un filo d’olio a crudo in chiusura.

Consigli

Per una cottura uniforme, scegliete peperoni dalla forma regolare e dalla base piatta, così da tenersi in piedi nella pirofila senza inclinarsi. Se preferite i peperoni più morbidi, potete sbollentarli in acqua salata per 5 minuti prima di farcirli, riducendo il tempo di cottura in forno. Cuocete il risotto leggermente al dente, poiché continuerà a cuocere nel forno: un risotto troppo cotto rischierebbe di diventare pastoso. Per una versione più saporita, potete aggiungere alla farcia qualche cubetto di mortadella o di prosciutto cotto.

Conservazione

I peperoni ripieni di riso e scamorza si conservano in frigorifero, ben coperti con pellicola alimentare o in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Per scaldarli, trasferiteli in forno a 160°C per circa 10 minuti oppure utilizzate il microonde. Non è consigliabile congelarli, poiché il riso tende ad ammorbidirsi troppo dopo il congelamento.

Peperoni Ripieni di Riso e Scamorza

Ingredienti per 4 persone

Procedimento

Varianti e Alternative

Consigli

Conservazione

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