Patate Zucchine e Cipolle al Forno

Name: Patate Zucchine e Cipolle al Forno
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 5 Patate; 4 Zucchine; 3 Cipollotti; 5 Pomodorini; 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano; q.b. di Pane Grattugiato; q.b. di Origano; q.b. di Olio Extravergine d'Oliva; q.b. di Sale; q.b. di Pepe

Patate zucchine e cipolle al forno gratinate con pomodorini: il contorno di verdure facile, veloce e saporito, pronto in 20 minuti di cottura.

Ricetta di Giorgio Loda • 18 Agosto 2026

Ricetta Patate Zucchine e Cipolle al Forno

Difficoltà Media
Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
Dosi per 4 persone

Le patate zucchine e cipolle al forno sono il contorno di verdure gratinate che mette d’accordo tutta la famiglia: semplice, profumato, economico e pronto in pochissimo tempo. Bastano pochi ortaggi di stagione, una manciata di pane grattugiato, un po’ di parmigiano e un filo di olio extravergine d’oliva per trasformare quello che sembra un piatto qualunque in una teglia dorata e croccante in superficie, morbida e succosa all’interno.

Nella cucina italiana le verdure gratinate al forno rappresentano da sempre una soluzione furba delle cucine di casa, nata dall’esigenza di valorizzare quello che l’orto offriva senza sprecare nulla e senza passare ore ai fornelli. La panure aromatizzata all’origano, tipica del Sud Italia e in particolare della tradizione pugliese e siciliana, serve proprio a questo: crea una crosticina saporita che sigilla i sapori e regala croccantezza a ogni boccone.

Sono ottime calde appena sfornate, quando la panure è ancora fragrante, ma restano gustose anche tiepide o fredde, il che le rende perfette da preparare in anticipo, da portare in ufficio nella schiscetta o da mettere in valigia per un pic nic. Se cercate un piatto sano, colorato e dai profumi mediterranei, questa ricetta di verdure al forno merita davvero un posto fisso nel vostro ricettario.

Ingredienti per 4 persone

5 Patate
4 Zucchine romanesche
3 Cipollotti
5 Pomodorini
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
q.b. di Pane Grattugiato
q.b. di Origano
q.b. di Olio Extravergine d'Oliva
q.b. di Sale
q.b. di Pepe

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Procedimento

Per preparare le patate zucchine e cipolle al forno, iniziate lavando accuratamente tutte le verdure sotto acqua corrente fredda e asciugatele con un panno pulito.
Sbucciate le patate ed eliminate eventuali germogli, poi tagliatele a cubetti piccoli e regolari: è importante che siano minuti, così cuoceranno nello stesso tempo delle zucchine.

Spuntate le zucchine e riducetele a rondelle non troppo sottili. Pulite i cipollotti eliminando la parte verde più coriacea e la prima pellicina esterna, quindi affettateli anch’essi a rondelle.
Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi.
Raccogliete tutte le verdure tagliate in una ciotola capiente, unite il sale, un poco di pane grattugiato, un poco di parmigiano grattugiato, una macinata di pepe e una spolverata di origano.
Mescolate delicatamente con le mani o con un cucchiaio, facendo in modo che il condimento avvolga ogni pezzo di verdura in modo uniforme.
Foderate una teglia da forno con carta forno e distribuite le verdure in un solo strato, senza sovrapporle: solo così potranno gratinarsi bene invece di stufare. Completate con un’ultima spolverata di pane grattugiato, parmigiano e origano.
Versate a filo un poco di olio extravergine d’oliva su tutta la superficie, poi infornate in forno ventilato preriscaldato a 190 gradi per circa 20 minuti, fino a quando le verdure risulteranno tenere e la superficie ben dorata.
Sfornate le vostre patate zucchine e cipolle al forno e portatele in tavola ancora belle calde e fragranti: accompagneranno alla perfezione qualsiasi secondo piatto di carne o di pesce. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Questa ricetta è una base che si presta a mille interpretazioni a seconda della stagione e di quello che avete in casa. Potete sostituire i cipollotti con la classica cipolla bianca o con la dolcissima cipolla rossa di Tropea, oppure arricchire la teglia con melanzane a cubetti, peperoni a listarelle, carote a rondelle sottili o fagiolini già lessati. Per una versione vegana basta eliminare il parmigiano e sostituirlo con lievito alimentare in scaglie oppure con un mix di pane grattugiato, mandorle tritate e prezzemolo, che garantisce la stessa croccantezza. Chi segue un’alimentazione senza glutine può utilizzare pane grattugiato certificato oppure farina di mais fioretto, che dona una gratinatura particolarmente rustica. Se preferite un profilo aromatico diverso, provate a sostituire l’origano con timo, rosmarino tritato finemente o maggiorana. Per un piatto unico completo aggiungete a metà cottura dei cubetti di formaggio filante come scamorza o provola affumicata, oppure servite le verdure con uova in camicia e crostini di pane. Chi possiede la friggitrice ad aria può cuocere il tutto a 180 gradi per circa 18 minuti, mescolando a metà cottura, ottenendo un risultato ancora più croccante e con un consumo di energia decisamente inferiore.

Consigli

Il segreto di una gratinatura impeccabile sta tutto nella dimensione del taglio: le patate, essendo l’ortaggio più duro, vanno ridotte a cubetti davvero piccoli, mentre zucchine e cipollotti possono restare in rondelle di circa mezzo centimetro. Se volete andare sul sicuro, potete sbollentare i cubetti di patata per 3 o 4 minuti in acqua salata e scolarli bene prima di condirli: il rischio di trovarli ancora crudi si azzera. Distribuite sempre le verdure in un unico strato e usate se necessario due teglie, perché è la circolazione dell’aria calda a creare la crosticina dorata. Salate con moderazione ricordando che il parmigiano è già sapido di suo. Se amate un contrasto più deciso, aggiungete uno spicchio d’aglio schiacciato al condimento o la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato, che alleggerisce il piatto e ne esalta i profumi mediterranei. Negli ultimi 3 minuti potete azionare la funzione grill per una doratura ancora più marcata, tenendo però il forno d’occhio per non bruciare la panure.

Conservazione

Le patate zucchine e cipolle al forno si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Prima di riporle attendete che si siano raffreddate del tutto, per evitare che la condensa ammorbidisca la panure. Al momento di servirle vi consigliamo di riscaldarle in forno a 180 gradi per 5 o 6 minuti oppure in friggitrice ad aria per un paio di minuti: il microonde è sconsigliato perché tende a rendere le verdure acquose e a far perdere completamente la croccantezza della gratinatura. Sono ottime anche fredde o appena tiepide, quindi potete tranquillamente prepararle qualche ora prima e servirle a temperatura ambiente. La congelazione non è consigliata, perché le zucchine e le patate già cotte tendono a rilasciare acqua in fase di scongelamento perdendo consistenza.