La pasta con crema al tonno senza pomodoro è uno di quei primi piatti salvacena che ogni cucina italiana dovrebbe avere in repertorio: pochi ingredienti, nessuna cottura per il condimento e un risultato cremoso senza bisogno di panna. Il segreto sta nell’incontro tra il tonno sott’olio ben sgocciolato e un formaggio fresco come la robiola, che avvolge la pasta con una consistenza vellutata e un gusto delicato.

È una ricetta versatile per natura: servita calda scalda le serate invernali, mentre in estate diventa un’ottima pasta fredda da portare in ufficio o al pic nic. Piace ai bambini, costa pochissimo e si prepara nel tempo necessario a far bollire l’acqua. Qui trovate la versione base con un tocco di scorza di limone che ne esalta la freschezza.

Procedimento

Per preparare la pasta con crema al tonno mettete sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua e portatela a ebollizione. Salatela con moderazione: il tonno e il formaggio sono già sapidi e il condimento non prevede altre aggiunte di sale.

Nel frattempo scolate con cura il tonno dal suo olio e trasferitelo in una ciotola. Schiacciatelo con i rebbi di una forchetta fino a ottenere una consistenza sfilacciata e omogenea, senza pezzi grossi.

Unite la robiola e due cucchiai di acqua bollente prelevata dalla pentola, poi mescolate con un cucchiaio fino a ottenere una crema morbida e uniforme. Se preferite una texture più liscia e compatta, passate il tutto con un frullatore a immersione per pochi secondi. Aggiungete la scorza di limone e una macinata di pepe, se li usate.

Calate la pasta nell’acqua in ebollizione e cuocetela per il tempo indicato sulla confezione, scolandola al dente. Prima di scolare, tenete da parte un mestolino di acqua di cottura.

Versate la pasta ancora calda nella ciotola con la crema di tonno e mescolate energicamente, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta finché il condimento non avvolge ogni pezzo in modo cremoso.

Servite subito la pasta con crema al tonno ben calda. Se la preparate per l’estate, lasciatela intiepidire, completate con prezzemolo o basilico fresco spezzettato e trasferitela in frigorifero per gustarla fredda. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Per una versione più ricca unite pomodorini tagliati a metà, olive taggiasche o mais, mescolandoli alla pasta prima di servire. Per una pasta fredda da insalata, sostituite parte del formaggio con un cucchiaio di maionese e aggiungete cetriolo a cubetti. Con un formaggio fresco senza lattosio la ricetta diventa adatta a chi è intollerante. Chi ama i sapori decisi può arricchire la crema con qualche cappero dissalato tritato o un filo di olio extravergine d’oliva piccante.

Consigli

Sgocciolate il tonno con attenzione, altrimenti la crema risulterà troppo unta e poco compatta. Usate l’acqua di cottura con parsimonia: meglio aggiungerne un cucchiaio alla volta che ritrovarsi con un condimento liquido. La robiola dà il risultato più delicato, la ricotta una crema più leggera e granulosa, il formaggio spalmabile una consistenza più densa e sapida. Scegliete formati di pasta che trattengano bene il condimento, come penne rigate, fusilli o conchiglie.

Conservazione

La pasta con crema al tonno si conserva in frigorifero per 2 giorni al massimo, chiusa in un contenitore ermetico. Consumata fredda è perfetta così com’è; se preferite riscaldarla, aggiungete un cucchiaio di acqua calda per ravvivare la cremosità. Sconsigliamo la congelazione, perché il formaggio fresco tende a separarsi e a perdere consistenza.

Pasta Cremosa al Tonno Senza Pomodoro

Ingredienti per 4 persone

Procedimento

Varianti e Alternative

Consigli

Conservazione

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