Pasta alla Mattacchiona

Procedimento

1. Per preparare la pasta alla mattacchiona, iniziate dal guanciale: eliminate la cotenna e la parte esterna più dura, quindi riducetelo prima a fette spesse circa mezzo centimetro e poi a listarelle regolari.
2. Portate a bollore una pentola capiente di acqua e salatela con il sale grosso. Nel frattempo schiacciate leggermente lo spicchio d’aglio lasciandolo con la buccia.
3. In una padella larga scaldate l’olio extravergine d’oliva a fiamma media e lasciate insaporire l’aglio finché non risulta appena dorato.
4. Unite il guanciale e fatelo rosolare, mescolando spesso, fino a quando il grasso diventa trasparente e le listarelle risultano dorate e croccanti ai bordi.
5. Versate il vino bianco e lasciate sfumare a fiamma vivace finché la parte alcolica non sarà evaporata, poi rimuovete l’aglio e spegnete il fuoco.
6. Tamponate delicatamente le foglie di basilico con carta da cucina leggermente umida, tagliatele a striscioline sottili e aggiungetele subito al guanciale a fuoco spento, così da sprigionarne il profumo senza farle annerire.
7. Lessate i ditalini scolandoli un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione e conservate un mestolo abbondante di acqua di cottura.
8. Trasferite la pasta nella padella con il condimento, riaccendete la fiamma e saltatela per circa un minuto, mescolando bene affinché ogni pezzo si insaporisca.
9. Togliete la padella dal fuoco, cospargete con il pecorino grattugiato e una generosa macinata di pepe nero, poi aggiungete poca acqua di cottura alla volta, mescolando energicamente fino a ottenere una crema liscia e avvolgente.
10. Impiattate e servite subito la pasta alla mattacchiona ben calda, completando a piacere con un’ultima spolverata di pecorino e qualche fogliolina di basilico intera. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!