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Panissa alla Genovese, la Ricetta Originale

La Panissa alla Genovese è una ricetta tipica della Liguria. Preparata unicamente con acqua e farina di ceci, viene servita condita con olio e limone oppure tagliata a fettine e fritta.
Ricetta Panissa alla Genovese, la Ricetta Originale
  • Difficoltà Facile
  • Preparazione 20 minuti
  • Cottura 1 ora e 30 minuti
  • Dosi per 4 persone

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La Panissa alla Genovese è un piatto che come dice il nome è tipico della regione Liguria. Preparato con gli stessi ingredienti della Farinata, fatto eccezione l’olio, si serve come antipasto o aperitivo. La preparazione della Panissa Ligure in un certo senso ricorda quella della polenta: la farina di ceci infatti viene cotta in acqua salata fino a ottenere un composto colloso. Una volta raffreddato (la tradizione vuole all’interno di uno stampo semicircolare), si taglia a fette e si serve condito con olio e limone o cipolla.

Esiste anche una versione più ricca della Panissa Genovese nota come Panissa Fritta: il composto ormai freddo viene tagliato a fettine e fritto ottenendo un piatto molto simile alle Panelle palermitane. Anche in questo caso infatti c’è l’usanza di servirla all’interno del pane dando vita a uno street food noto come fette con le fugassette. Sebbene sia un piatto povero, è un vero concentrato di nutrienti, grazie soprattutto all’utilizzo della farina di ceci, molto ricca di proteine.

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Tra le altre Ricette della Liguria vi consigliamo di provare la famosissima Focaccia Genovese con La Ricetta Originale. il Pesto alla Genovese e la Focaccia al Formaggio, nota anche come Focaccia di Recco.

Ingredienti per 4 persone

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Procedimento

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  1. Per preparare la Panissa alla Genovese cominciate setacciando la farina di ceci in una ciotola. Unite il sale e versate a filo l’acqua, mescolando con una frusta da cucina.
  2. Trasferite il tutto in un tegame, meglio se di rame e iniziate la cottura. Per i primi minuti continuate a mescolare con la frusta, poi quando il composto comincerà a indurirsi mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Proprio come per la polenta, i tempi di cottura sono molto lunghi: la panissa è pronta quando comincerà a staccarsi dai bordi del tegame, dopo circa 80 minuti.
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  4. Una volta pronta trasferitela in uno stampo semicircolare (oppure da plumcake) oliato alla perfezione. Livellatene la superficie e lasciatelo raffreddare completamente prima di riporlo per un paio di ore in frigorifero.
  5. A questo punto potete decidere di mangiare la panissa dopo averla tagliata a cubetti di 2 cm di lato e condita con olio, limone e pepe oppure procedere con la ricetta e preparare la panissa fritta.
  6. In questo caso, dopo averla tagliata a cubetti o fettine o bastoncini (la forma potete deciderla in base ai vostri gusti), friggetela in abbondante olio di semi portato a una temperatura di 170°C per circa 5 minuti, fino a che non saranno uniformemente dorati.
  7. Scolatele con una schiumarola e passatele su carta assorbente prima di servirle, ancora calde. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Abbiamo visto che ci sono diversi modi per preparare la panissa, ma tutti partono dalla preparazione della “polenta”. A voi la scelta se gustarla fresca, magari arricchita con cipollotti, oppure fritta.

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Consigli

Vi consigliamo di preparare la panissa con un certo anticipo in modo che sia ben fredda quando andate a friggerla o comunque tagliarla.

Conservazione

La Panissa alla Genovese può essere conservata nello stampo per 4-5 giorni, ben coperta da pellicola. È anche possibile congelarla prima della frittura.

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