Minestrone di Zucca e Ceci

Minestrone di zucca e ceci cremoso con pasta, rosmarino e Parmigiano: un primo piatto caldo, semplice e saziante, perfetto per autunno e inverno.

Ricetta di Giorgio Loda • 13 Ottobre 2026

Difficoltà Media
Preparazione 15 minuti
Cottura 35 minuti
Dosi per 2 persone

Il minestrone di zucca e ceci è uno dei comfort food più amati della stagione fredda: un primo piatto caldo, vellutato e naturalmente dolce, in cui la crema di zucca avvolge la pasta corta e i legumi creando una consistenza a metà tra una minestra e una vellutata. La zucca gialla, protagonista della cucina autunnale italiana dalla Pianura Padana fino al Centro Italia, è ricca di carotenoidi e fibre e si sposa alla perfezione con i ceci, fonte di proteine vegetali che rendono il piatto saziante ed equilibrato.

Il rosmarino profuma la base durante la cottura, mentre il Parmigiano Reggiano e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo completano il tutto con sapidità e rotondità. È una ricetta semplice, economica e versatile, ideale a pranzo come a cena, da gustare fumante appena pronta oppure tiepida, magari portata in ufficio in un contenitore termico.

Ingredienti per 2 persone

300 g di Zucca già pulita, senza buccia né semi
240 g di Ceci anche in barattolo, ben sciacquati
80 g di Ditalini Rigati o tubetti
700 ml di Acqua da regolare in base alla consistenza desiderata
1 rametto di Rosmarino
30 g di Parmigiano Reggiano
2 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva a crudo
q.b. di Sale Fino
q.b. di Pepe Nero

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Procedimento

Per preparare il minestrone di zucca e ceci iniziate dalla zucca: dopo averla privata di buccia, semi e filamenti, tagliatela a cubotti grossolani di circa 3 cm.
Trasferite i pezzi di zucca in una pentola capiente, versate l’acqua fino a coprirli completamente (aggiungetene di più se preferite un minestrone meno denso), unite un pizzico di sale e il rametto di rosmarino intero.

Portate a bollore e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, finché la zucca risulterà morbida e si lascerà infilzare facilmente con una forchetta.
Eliminate il rametto di rosmarino, poi frullate la zucca direttamente nella pentola con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea; se vi sembra troppo densa, allungatela con un mestolo di acqua calda.
Riportate la crema a bollore, versate la pasta e mescolate bene per evitare che si attacchi al fondo.
Dopo circa 5 minuti aggiungete i ceci lessati, già scolati e sciacquati con cura, e proseguite la cottura mescolando spesso fino a quando la pasta sarà al dente; regolate di sale.
Distribuite il minestrone nei piatti, completate con il Parmigiano Reggiano grattugiato, un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e, se gradite, una macinata di pepe nero. Servite caldo e fumante. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Per una versione senza glutine sostituite la pasta con riso o miglio decorticato. Potete profumare la base con salvia o timo al posto del rosmarino, oppure aggiungere un pizzico di peperoncino o di curcuma. Per una versione vegana eliminate il Parmigiano e completate con semi di zucca tostati.

Consigli

Se usate ceci secchi, metteteli in ammollo la sera prima e cuoceteli per circa 1 ora e 30 minuti prima di aggiungerli. Per una crema ancora più vellutata frullate insieme alla zucca una manciata di ceci. Se pensate di consumarlo il giorno dopo, scolate la pasta leggermente più al dente.

Conservazione

Il minestrone di zucca e ceci si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni. La pasta tende ad assorbire il liquido, quindi al momento di riscaldarlo aggiungete un po’ di acqua calda. Potete congelare la sola crema di zucca, senza pasta, per circa 2 mesi.