Minestrone di Verdure

Procedimento

1. Per preparare il Minestrone di Verdure lavate e mondate accuratamente tutte le verdure. Prendete poi la zucca, sbucciatela ed eliminatene la parte centrale, poi tagliatela in cubetti di 1 centimetro circa. Tagliate le zucchine a cubetti piccoli, poi sgranate i fagioli. Prendete il cavolfiore ed eliminate il gambo, poi tagliate la parte restante in pezzi. Sbucciate il porro e tagliatelo a rondelle. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti piccoli, poi prendete i pomodori e tagliate anche questi a cubetti. Prendete la cipolla e il prezzemolo e tagliateli finemente. Tagliate in piccoli pezzi anche le carote e i porri.

2. In una pentola antiaderente fate cuocere l’olio con le carote, il sedano e la cipolla per circa 7-8 minuti, poi aggiungete in pentola anche l’aglio. Con uno spago da cucina chiudete insieme il rosmarino e l’alloro e buttateli il padella. Aggiungete in padella anche il porro e l’acqua e cuocete a fuoco medio per una decina di minuti. Successivamente aggiungete anche zucca ed i fagioli e cuocete per altri 10 minuti. Aggiungete anche le patate, la noce moscata e il cavolfiore. Procedete aggiungendo anche le zucchine, mescolate, salate e pepate. Fate cuocere per circa 5 minuti poi aggiungete anche i pomodori e i piselli, aggiungendo a filo 650 gr di acqua.

3. Coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio, poi procedete eliminando l’aglio e cuocete per altri 15 minuti. Aggiungete il prezzemolo e ancora 50 gr di acqua. Togliete anche l’alloro e il rosmarino e poi cuocete per qualche altro minuto. Servite il Minestrone di Verdure con un filo di olio a crudo.