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Lingue di Pizza Farcite con Pomodoro e Mozzarella

Lingue di Pizza Farcite con Pomodoro e Mozzarella: ricetta facile per preparare morbidissime fruste di pizza ripiene dal cuore filante, perfette per merenda, pic-nic o accompagnamento. Impasto lievitato 4 ore, farcite dentro e sopra con passata, mozzarella e scamorza.
Ricetta di Giorgio Loda • 6 Febbraio 2026

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Ricetta Lingue di Pizza Farcite con Pomodoro e Mozzarella
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 25 minuti
  • Cottura 20 minuti
  • Dosi per 12 lingue
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Le Lingue di Pizza Farcite con Pomodoro e Mozzarella rappresentano una delle preparazioni più versatili e amate della tradizione italiana casalinga . Queste golose fruste di pizza ripiene nascono come alternativa alla classica pizza in teglia, trasformandosi in morbidissimi panini di pizza dal cuore filante e irresistibile . La loro forma allungata e la doppia farcitura – sia all’interno che sulla superficie – le rendono perfette per molteplici occasioni: dalla merenda salata al pic-nic, dall’accompagnamento a una cena informale fino al buffet per feste . La preparazione si basa su un impasto per pizza tradizionale con farina, acqua, lievito e olio, lasciato lievitare fino al raddoppio per ottenere quella morbidezza caratteristica . Ogni lingua viene stesa sottile, farcita generosamente con passata di pomodoro condita, mozzarella e scamorza, poi chiusa e sigillata accuratamente ai bordi . La cottura in forno permette di ottenere una superficie dorata e una farcitura filante che conquista al primo morso . Ciò che rende speciale questa ricetta è la sua praticità: le lingue di pizza si conservano morbide anche il giorno dopo e basta scaldarle pochi minuti in forno per ritrovare tutta la loro filantezza . La ricetta prevede circa 4 ore di lievitazione dell’impasto, seguita da una preparazione rapida di circa 25 minuti e una cottura di 20 minuti complessivi . Con ingredienti semplici ed economici, riuscirete a portare in tavola circa 12 lingue di pizza farcite perfette per tutta la famiglia, combinando la tradizione dell’impasto lievitato con la golosità di un ripieno ricco e gustoso .

Ingredienti per 12 lingue

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Procedimento

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  1. Per preparare le Lingue di Pizza Farcite con Pomodoro e Mozzarella iniziate sciogliendo il lievito in metà dell’acqua con il cucchiaino di zucchero, mescolando bene fino a completo scioglimento
  2. Mettete la farina in una ciotola capiente, fate un buco al centro e versate a filo l’acqua con il lievito sciolto, iniziate ad impastare e piano piano aggiungete la restante acqua
  3. Quando avrete ottenuto un impasto grezzo aggiungete l’olio sempre impastando e per ultimo il sale, continuando a lavorare l’impasto
  4. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e continuate ad impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio, elastico ed omogeneo
  5. Mettete l’impasto in una ciotola leggermente oliata all’interno, coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare il panetto fino al suo raddoppio, ci vorranno circa quattro ore a temperatura ambiente
  6. Riprendete l’impasto ormai lievitato, sgonfiatelo trasferendolo sul piano e con l’aiuto di un tarocco dividetelo in più parti uguali, ricavando circa 12 pezzi (o anche 18 se volete fare delle lingue più piccole)
  7. Con l’aiuto delle dita stendete ogni pezzo di impasto formando delle lingue sottili e allungate
  8. In una ciotola condite la passata di pomodoro con un filo di olio extravergine d’oliva e sale, mescolando bene
  9. Tagliate in pezzetti piccolissimi la mozzarella e la scamorza, poi farcite ogni striscia di pizza con un poco di passata condita e di formaggi tagliati
  10. Chiudete ogni striscia di impasto su se stessa sigillando bene i bordi con le dita per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura
  11. Disponete tutte le lingue di pizza farcite in una teglia da forno, spennellatele con un poco di olio extravergine d’oliva e distribuite sopra altra passata di pomodoro
  12. Infornate in forno preriscaldato ventilato a 190 gradi per circa 10-15 minuti, finché la superficie inizia a dorarsi
  13. Tirate fuori la teglia dal forno, aggiungete sopra ogni lingua altra scamorza e mozzarella tagliata a pezzetti e infornate nuovamente per altri 5 minuti, fino a quando il formaggio sarà ben fuso e filante
  14. Servite le lingue di pizza farcite ancora calde e filanti, per godere al massimo della loro morbidezza e del cuore goloso Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Le lingue di pizza farcite si prestano a infinite varianti di farcitura. Potete preparare una versione bianca eliminando il pomodoro e farcendole solo con mozzarella, scamorza, gorgonzola e noci per un gusto più delicato e cremoso. Per una variante più saporita, aggiungete alla farcitura classica delle olive nere, capperi dissalati e acciughe sott’olio. Se amate i sapori vegetali, provate con verdure grigliate come melanzane, zucchine e peperoni tagliati a cubetti, insieme a provola affumicata. Per i più golosi, una variante gourmet prevede la farcitura con crema di zucca, taleggio e speck croccante. Potete anche preparare una versione con salsiccia sbriciolata rosolata, friarielli e provola filante per un gusto tipicamente campano.

Consigli

Per ottenere lingue di pizza ancora più soffici potete aumentare leggermente l’idratazione dell’impasto aggiungendo 20-30 g di acqua in più. Se usate la mozzarella, fatela spurgare bene tagliandola a cubetti e lasciandola scolare in un colino per almeno un’ora, così eviterete che rilasci troppa acqua durante la cottura rendendo le lingue mollicce. Potete personalizzare la farcitura aggiungendo olive nere, capperi, acciughe, origano o basilico fresco. Per una versione più ricca, aggiungete anche qualche fettina di salame o prosciutto cotto tra i formaggi. Se preferite una superficie più croccante, spennellate le lingue con un filo d’olio prima dell’ultima cottura.

Conservazione

Le lingue di pizza farcite si conservano in frigorifero, ben coperte con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Riscaldatele in forno a 180°C per 5-7 minuti prima di servirle per ritrovare la morbidezza e la filantezza originali. Potete anche congelarle una volta cotte e raffreddate: disponetele su un vassoio distanziate, congelatele e poi trasferitele in sacchetti freezer. Si conservano per 1-2 mesi e vanno scongelate in frigorifero prima di essere riscaldate in forno.

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