Lasagne al Forno

Procedimento

1. Per preparare le Lasagne al Forno iniziate preparando il ragù di carne: tritate la cipolla, le carote, il sedano e uno spicchio di aglio. Mettete il tutto in una casseruola con un filo di olio EVO e fate cuocere. Poi aggiungete i due tipi di macinato, salate, pepate e fate rosolare con cura. Quando il macinato è ben cotto sfumate a fuoco alto con un bicchiere di vino rosso.
2. Abbassate la fiamma aggiungete un cucchiaino di concentrato di pomodoro e la passata di pomodoro, poi mescolate tutto bene. Aggiustate di sale e cuocete per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo aggiungete le foglie di alloro, mescolate bene e cuocete per altri 5/10 minuti. Spegnete la fiamma e fate intiepidire.
3. Mentre il ragù cuoce dedicatevi alla pasta fresca: disponete la farina a fontana e aggiungete al centro un pizzico di sale e le uova. Sbattete le uova con vigore aiutandovi con una forchetta, poi iniziate a mescolarle con la farina partendo dal centro. Mescolate bene fino ad incorporare tutta la farina, poi compattate il composto formando un panetto e lavoratelo per almeno 5 minuti. Avvolgete il panetto con della pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 30 minuti.
4. Prendete il panetto e mettetelo sul piano di lavoro, appiattitelo e stendetelo con il matterello fino ad ottenere una sfoglia sottilissima, poi tagliatela a seconda della lunghezza necessaria. Lessate le sfoglie di lasagna in acqua bollente per 2 minuti, poi scolatele e fatele asciugare distese su un panno pulito.
5. Ora preparate la besciamella iniziando dal Roux: in un pentolino sciogliete il burro, aggiungete la farina setacciata e mescolate con una frusta per eliminare i grumi. Quando il Roux sarà dorato versate il latte mentre continuate a mescolare con la frusta. Aggiungete un pizzico di noce moscata e uno di sale e cuocete per altri 10 minuti.
6. Iniziate ad assemblare la lasagna: prendete una pirofila cospargetene il fondo con un paio di cucchiai di besciamella, sistemate uno strato di sfoglie di lasagna, cospargete con il ragù, poi con la besciamella e infine spolverizzate con il parmigiano. Ripetete il tutto fino a terminare gli ingredienti, finendo l’ultimo strato con abbondante parmigiano per la gratinatura.
7. Ricoprite la pirofila con un foglio di alluminio e cuocete in forno per 30 minuti a 200º, poi togliete la stagnola e cuocete per altri 10 minuti. Togliete dal forno e fate raffreddare le Lasagne al Forno per una decina di minuti prima di servirle. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!