Primi PiattiLasagna Autunnale con Besciamella di Zucca, Funghi e NociLasagna autunnale vegana con besciamella di zucca, funghi misti, noci e salvia: un primo piatto cremoso e filante, perfetto per l'autunno.Ricetta di Giorgio Loda • 13 Ottobre 2026Difficoltà MediaPreparazione 45 minutiCottura 40 minutiDosi per 6 persone Invia × Facebook Twitter Email Pinterest Salva StampaLa lasagna autunnale con besciamella di zucca, funghi e noci è un primo piatto vegetale che racchiude in una sola teglia i sapori più caldi della stagione fredda. Al posto della classica besciamella, qui si prepara una versione che prevede l’aggiunta di zucca frullata, che dona colore, dolcezza naturale e una consistenza avvolgente.I funghi misti, saltati con cipolla, salvia e un goccio di vino bianco, aggiungono profondità e note boschive, mentre le noci regalano croccantezza e il formaggio vegetale filante rende ogni strato morbido e goloso. È una ricetta ideale per il pranzo della domenica, per una cena in famiglia o per stupire gli ospiti con un piatto unico che non fa rimpiangere la versione tradizionale.Ingredienti per 6 personePer la besciamella di zucca:1 l di Latte Intero650 g di Zucca già cotta, di cui 50 g per la superficie80 g di Farina 0080 g di Olio Extravergine d'Olivaq.b. di Noce Moscataq.b. di Sale FinoPer il condimento ai funghi:600 g di Funghi misti1/2 di Cipolle Bionde50 ml di Vino Bianco Secco12 foglie di Salviaq.b. di Pepe Neroq.b. di Olio Extravergine d'OlivaPer comporre la lasagna:250 g di Lasagne all'Uovo secche80 g di Gherigli di Noce tritati grossolanamente200 g di Scamorza grattugiato o a cubettiCopia Lista IngredientiApri in AppProcedimentoPer preparare la lasagna autunnale con besciamella di zucca, funghi e noci iniziate dalla crema: versate la bevanda vegetale in un pentolino e scaldatela a fiamma vivace senza farla bollire.Nel frattempo, in una casseruola a parte, unite l’olio extravergine d’oliva e la farina e mescolate a fuoco medio finché il composto non comincerà a sfrigolare; lasciatelo tostare per circa 2 minuti.Versate la bevanda calda poco alla volta, lavorando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Profumate con noce moscata, regolate di sale e portate a leggero bollore, cuocendo per 2 minuti fino a ottenere una crema liscia.Spegnete il fuoco, aggiungete 600 g di zucca cotta e frullate tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una besciamella vellutata. Tenete da parte la zucca restante.Mentre la besciamella riposa, tritate finemente la cipolla e fatela appassire per pochi minuti in una padella con un generoso filo di olio extravergine d’oliva ben caldo.Unite metà della salvia tritata, i funghi tagliati a pezzetti e un pizzico di sale, poi sfumate con il vino bianco. Proseguite la cottura a fiamma vivace finché i funghi non saranno dorati e avranno rilasciato tutta la loro acqua; completate con una macinata di pepe.Preriscaldate il forno statico a 180 °C. Stendete un mestolo abbondante di besciamella sul fondo della teglia e adagiatevi sopra un primo strato di sfoglie.Proseguite alternando besciamella, funghi, noci tritate, un pizzico di salvia e la scamorza, poi coprite con altre sfoglie. Ripetete fino a esaurire gli ingredienti.Chiudete l’ultimo strato con la besciamella rimasta, distribuite qua e là la zucca tenuta da parte, la salvia avanzata e un filo di olio extravergine d’oliva.Infornate per 35-40 minuti, finché la superficie non risulterà dorata e leggermente gratinata. Lasciate riposare la lasagna 5 minuti prima di tagliarla e servirla. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!Varianti e AlternativePer una versione vegetariana potete sostituire il formaggio vegetale con scamorza o mozzarella ben sgocciolata e la bevanda vegetale con latte vaccino. Al posto delle noci sono ottime le nocciole tostate, mentre la salvia può essere affiancata da qualche ago di rosmarino tritato. Chi preferisce un tocco affumicato può aggiungere della scamorza affumicata vegetale tra gli strati.ConsigliPer una besciamella ancora più saporita cuocete la zucca al forno anziché lessarla: sarà più asciutta e concentrata. Tostate le noci in padella per un paio di minuti prima di tritarle, così sprigioneranno più aroma. Se la besciamella dovesse risultare troppo densa, allungatela con un goccio di bevanda vegetale calda.ConservazioneLa lasagna si conserva in frigorifero, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Potete congelarla già cotta, intera o in porzioni, per circa 2 mesi; scongelatela in frigorifero e scaldatela in forno a 170 °C per 15-20 minuti.Commenti ★ ★ ★ ★ ★ × 4 / 5 You need to enable JavaScript to vote Annulla risposta Lascia un commento