Girelle di Sfoglia con Patate e Mortadella

Girelle di sfoglia con patate e mortadella: antipasto sfizioso e filante con scamorza affumicata, pronto in pochi passaggi. Ricetta facile per aperitivo e buffet.

Ricetta di Giorgio Loda • 7 Settembre 2026

Ricetta Girelle di Sfoglia con Patate e Mortadella

Difficoltà Media
Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora e10 minuti
Dosi per 10 girelle

Le girelle di sfoglia con patate e mortadella sono un antipasto rustico e goloso che unisce la fragranza della pasta sfoglia a un cuore morbido di patate profumate alle erbe, arricchito da mortadella al pistacchio, mozzarella e scamorza affumicata. Nascono dalla tradizione casalinga italiana del rotolo salato, quella che trasforma pochi ingredienti da dispensa in un finger food da servire a fette.

Si preparano in poco tempo, si possono organizzare in anticipo e sono perfette per un aperitivo, un buffet, una cena informale o una merenda salata. La cottura in forno regala un esterno croccante e dorato e un ripieno filante che conquista grandi e bambini.

Ingredienti per 10 girelle

Per il ripieno di patate:
600 g di Patate a pasta gialla
3 cucchiai di Parmigiano Reggiano
1 cucchiaio di Prezzemolo
1 rametto di Rosmarino
2 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
q.b. di Sale
q.b. di Pepe Nero
Per le girelle:
1 rotolo di Pasta Sfoglia rettangolare
80 g di Mortadella
80 g di Mozzarella per Pizza
140 g di Scamorza Affumicata

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Procedimento

Per preparare le girelle di sfoglia con patate e mortadella cominciate dal ripieno: lavate le patate e mettetele intere, con la buccia, in una pentola con abbondante acqua. Portate a bollore e cuocetele per 30-40 minuti a seconda della dimensione, finché la forchetta le attraverserà senza resistenza.
Scolatele e sbucciatele ancora calde, poi passatele allo schiacciapatate o schiacciatele con una forchetta in una ciotola capiente.

Condite la purea con l’olio extravergine d’oliva, il sale, il prezzemolo e gli aghi di rosmarino tritati finissimi e il parmigiano grattugiato. Se vi piace, aggiungete una macinata di pepe. Mescolate bene e lasciate raffreddare del tutto: un ripieno caldo rovinerebbe la sfoglia.
Srotolate la pasta sfoglia sul suo foglio di carta forno e distribuite le patate su tutta la superficie, lasciando circa mezzo centimetro libero lungo i bordi. Per stenderle senza fatica inumidite appena i palmi delle mani con poca acqua.
Coprite con la mozzarella per pizza tagliata a dadini piccolissimi, poi adagiate le fette di mortadella e completate con la scamorza affumicata a fette sottili.
Arrotolate la sfoglia partendo dal lato corto del rettangolo, così le girelle risulteranno più ampie e generose. Aiutatevi con la carta forno per mantenere il rotolo stretto e compatto e sigillate con cura la chiusura premendo con le dita.
Avvolgete il rotolo nella stessa carta forno e riponetelo in frigorifero per 30 minuti, oppure in freezer per 10 minuti: una volta rassodato sarà molto più facile tagliarlo con precisione.
Con un coltello a lama liscia e ben affilata ricavate fette spesse 2-3 cm e disponetele man mano su una teglia foderata con carta forno, distanziandole bene perché in cottura si allargano.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti, finché la sfoglia sarà gonfia e dorata. Sfornate le girelle di sfoglia con patate e mortadella, lasciatele intiepidire qualche minuto e servitele. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Sostituite la mortadella con prosciutto cotto o speck, e la scamorza affumicata con provola o fontina per un gusto più delicato. Per una versione vegetariana eliminate il salume e aggiungete zucchine grigliate o pomodorini secchi. Con la pasta brisée al posto della sfoglia otterrete girelle più friabili e meno sfogliate.

Consigli

Usate patate a pasta gialla, che restano più compatte e saporite. Il ripieno deve essere completamente freddo prima di stenderlo, altrimenti la sfoglia si ammorbidisce e le girelle perdono forma. Per una doratura più lucida spennellate la superficie con poco latte prima di infornare.

Conservazione

Le girelle si conservano in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico, per 2 giorni: riscaldatele in forno a 180 °C per pochi minuti per farle tornare croccanti. Il rotolo crudo, ben avvolto nella pellicola, si può congelare e tagliare direttamente da freddo, allungando la cottura di 5 minuti.