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Lievitati

Frittelle Salmone e Zucchine

Frittelle salmone e zucchine: ricetta facile di pasta cresciuta con salmone affumicato e zucchine a julienne, dorate e soffici, ideali per aperitivo e brunch.
Ricetta di Giorgio Loda • 8 Settembre 2026
Ricetta Frittelle Salmone e Zucchine
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 10 minuti
  • Cottura 20 minuti
  • Dosi per 6 persone

Le frittelle salmone e zucchine sono piccole nuvole di pasta lievitata, dorate e croccanti fuori e soffici dentro, arricchite dal profumo intenso del salmone affumicato e dalla dolcezza delicata delle zucchine tagliate a julienne. Si tratta di una rivisitazione delle classiche frittelle di pasta cresciuta della tradizione italiana, quelle che si preparano con un impasto morbido di farina, acqua e lievito lasciato lievitare a lungo e poi fritto a cucchiaiate.

Il contrasto tra il sapore sapido del pesce e la freschezza vegetale rende queste frittelle irresistibili, perfette come antipasto, finger food per un aperitivo o protagoniste di un brunch tra amici. La preparazione è davvero semplice: bastano dieci minuti di lavoro, una lievitazione paziente e una frittura veloce per portare in tavola un piatto che sparisce in un attimo. Un abbinamento con una bollicina rosata fresca completa l’esperienza.

Ingredienti per 6 persone

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Procedimento

  1. Per preparare le frittelle salmone e zucchine iniziate attivando il lievito: sbriciolatelo in una ciotolina con lo zucchero, versate 30 g di acqua presi dal totale e mescolate fino a scioglierlo. Lasciate riposare una decina di minuti, finché in superficie non compare una leggera schiuma.
  2. Nel frattempo unite la semola rimacinata e la farina 0 in una ciotola capiente, mescolatele e create una fontana al centro. Versate il lievito attivato e cominciate ad amalgamare con una forchetta o una spatola, aggiungendo poco alla volta 200 g di acqua. Otterrete un impasto molto morbido e appiccicoso, è normale.
  3. Sciogliete il sale nei restanti 20 g di acqua e incorporatelo all’impasto, lavorando con energia per un paio di minuti fino a ottenere una massa liscia e omogenea.
  4. Lavate le zucchine, spuntatele e riducetele a julienne con una grattugia a fori larghi o un coltello ben affilato. Sminuzzate grossolanamente il salmone affumicato con le mani o con le forbici.
  5. Aggiungete all’impasto il salmone, le zucchine, una macinata di pepe nero e l’erba cipollina tritata. Mescolate con cura in modo da distribuire la farcia in modo uniforme.
  6. Coprite la ciotola con pellicola o con un canovaccio umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria finché l’impasto non avrà triplicato il volume, serviranno circa due ore e mezza a seconda della temperatura ambiente.
  7. Scaldate abbondante olio di semi di arachide in una pentola dai bordi alti, portandolo a 170-175 gradi. Prelevate l’impasto con un cucchiaio bagnato, lasciate cadere piccole porzioni nell’olio e friggetele poche per volta, girandole a metà cottura, fino a quando saranno gonfie e ben dorate su tutti i lati.
  8. Scolate le frittelle con una schiumarola e adagiatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servitele subito, ancora calde e fragranti. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Sostituite le zucchine con scarola saltata in padella per una versione più rustica, oppure aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone per una nota agrumata che si sposa benissimo con il pesce affumicato. Chi preferisce una consistenza più cremosa può incorporare 50 g di stracchino o robiola nell’impasto. Per una frittura più leggera, cuocete le frittelle in friggitrice ad aria a 180 gradi per circa 12 minuti, spennellandole con un filo di olio.

Consigli

Bagnate sempre il cucchiaio in acqua prima di prelevare l’impasto, così si staccherà senza fatica. Mantenete l’olio a temperatura costante e friggete poche frittelle alla volta per evitare che si inzuppino. Le zucchine devono essere asciutte: se sono molto acquose, tamponatele con carta assorbente prima di unirle. Il pepe e l’erba cipollina sono un piccolo tocco in più che esalta il salmone senza coprirlo.

Conservazione

Le frittelle salmone e zucchine danno il meglio appena fritte e vanno consumate in giornata. Se avanzano, conservatele in frigorifero in un contenitore ermetico per non più di 24 ore e riscaldatele qualche minuto in forno a 180 gradi per recuperare la croccantezza. L’impasto crudo, una volta lievitato, non si presta a essere congelato per via delle verdure fresche e del pesce.

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