Frittelle di Riso di Massari

Procedimento

1. Per preparare le Frittelle di Riso di Massari iniziate dalla cottura del riso: versate in un tegame capiente 500 g di acqua, poi aggiungete 300 g di latte, il burro a pezzetti, il sale e la scorza di un limone tagliata a pezzi grossolani. Portate il tutto a bollore a fiamma media, mescolando di tanto in tanto per far sciogliere il burro.
2. Una volta raggiunto il bollore, versate il riso carnaroli nel tegame e abbassate la fiamma. Cuocete mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno per circa 30-35 minuti, fino a quando il composto non diventerà denso, cremoso e il riso avrà assorbito completamente tutti i liquidi. La consistenza deve essere simile a quella di un risotto molto ristretto.
3. A cottura ultimata, eliminate i pezzi di scorza di limone dal composto e trasferite il riso in una ciotola. Lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto per facilitare il raffreddamento.
4. Nel frattempo preparate il composto di uova: in una ciotola montate con le fruste elettriche le uova intere insieme al glucosio e alla farina di mandorle. Continuate a montare fino a ottenere un composto spumoso e ben amalgamato. Non preoccupatevi se all’inizio sembra che la farina di mandorle non si incorpori: continuando a lavorare il composto diventerà omogeneo.
5. Quando il riso sarà completamente freddo, unitelo al composto di uova montate e mescolate energicamente con una spatola o un cucchiaio fino a ottenere un impasto uniforme. Aggiungete la scorza di un limone finemente grattugiata per intensificare l’aroma.
6. In una terrina a parte setacciate insieme la farina 00 e il lievito in polvere per dolci. Questo passaggio è importante per evitare grumi e garantire una lievitazione uniforme. Incorporate la miscela di farine al composto di riso e uova, mescolando dal basso verso l’alto.
7. Aggiungete i restanti 50 g di latte per rendere l’impasto più morbido e lavorabile, quindi incorporate delicatamente l’uvetta sultanina (se preferite potete reidratarla prima in acqua tiepida e poi strizzarla). Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido.
8. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e riponete l’impasto in frigorifero per almeno 12 ore, meglio se per tutta la notte. Questo riposo è fondamentale per permettere agli aromi di svilupparsi e alla struttura dell’impasto di stabilizzarsi.
9. Trascorso il tempo di riposo, estraete l’impasto dal frigorifero e preparatevi per la frittura. Scaldate abbondante olio di semi di arachide in una padella alta o in una friggitrice fino a raggiungere la temperatura di 180°. Potete verificare la temperatura con un termometro da cucina o immergendo la punta di uno stecchino di legno: se si formano piccole bollicine l’olio è pronto.
10. A questo punto potete procedere in due modi: seguendo il metodo di Massari, stendete l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato allo spessore di 2 cm e ricavate dei quadratini di circa 3 cm di lato con un coltello affilato. In alternativa, trasferite l’impasto in un sac à poche senza bocchetta e tagliate dei cilindretti di circa 3-4 cm direttamente nell’olio caldo con un paio di forbici da cucina.
11. Friggete le frittelle poche alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio, girandole frequentemente con una schiumarola fino a quando non saranno dorate in modo uniforme su tutti i lati. La cottura richiederà circa 3-4 minuti per ogni frittella.
12. Scolate le frittelle ben dorate con una schiumarola e adagiatele su un vassoio rivestito di carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Lasciatele riposare solo qualche secondo.
13. Mentre le frittelle sono ancora calde, passatele velocemente nello zucchero semolato, rigirandole per ricoprirle completamente. Subito dopo passatele anche nello zucchero a velo vanigliato per creare una doppia copertura dolce e profumata. Questa doppia passata conferisce alle frittelle la caratteristica crosticina zuccherina che le rende irresistibili.
14. Servite le vostre Frittelle di Riso di Massari ancora calde o appena tiepide per apprezzarne al meglio la fragranza e la morbidezza. La combinazione tra l’interno soffice e profumato e l’esterno croccante e dolce conquisterà tutti i vostri ospiti. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!