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Pizze e Focacce

Focaccine Veloci con Zucchine

Focaccine veloci con zucchine cotte in padella senza lievitazione: impasto facile con farina, zucchina grattugiata e lievito istantaneo. Pronte in 20 minuti, perfette per merenda, pic nic e buffet.
Ricetta di Giorgio Loda • 9 Aprile 2026
Ricetta Focaccine Veloci con Zucchine
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 15 minuti
  • Cottura 5 minuti
  • Dosi per 15 focaccine

Le focaccine veloci con zucchine sono una di quelle ricette che preparo spesso quando ho poco tempo ma voglio comunque portare in tavola qualcosa di buono, semplice e fatto in casa. Mi piacciono perché sono pratiche, versatili e si preparano davvero in pochi minuti, senza lunghe attese e senza complicazioni. Sono perfette per una cena veloce, per una merenda salata, per il pranzo fuori casa o da servire durante un aperitivo informale con amici e famiglia.

Quello che adoro di queste focaccine in padella con zucchine è la loro morbidezza, resa ancora più piacevole dalla presenza delle zucchine grattugiate nell’impasto, che le rendono saporite ma delicate. Il fatto che si preparino senza lievitazione e si cuociano direttamente in padella le rende ancora più comode, soprattutto nelle giornate più frenetiche. Sono una soluzione ideale per chi cerca una ricetta facile e veloce, da farcire in tanti modi diversi e da adattare con semplicità ai gusti di tutta la famiglia.

Ingredienti per 15 focaccine

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Procedimento

  1. Per preparare le Focaccine Veloci con Zucchine iniziate mondando e lavando la zucchina, poi grattugiatela con la grattugia a fori larghi e tenetela da parte.
  2. In una ciotola capiente versate la farina 00, il lievito istantaneo per preparazioni salate, un pizzico di sale, l’olio EVO, l’acqua e la zucchina grattugiata. Impastate a mano o con la planetaria fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Se l’impasto risultasse troppo morbido e appiccicoso, aggiungete poca farina alla volta; se fosse troppo duro, unite un goccio d’acqua.
  3. Infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete l’impasto con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 8 mm.
  4. Con un coppapasta del diametro desiderato ricavate le vostre focaccine. Raccogliete i ritagli, impastateli nuovamente e ripetete l’operazione fino a esaurimento dell’impasto.
  5. Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente a fuoco medio e cuocete le focaccine per un paio di minuti per lato, fino a quando non risulteranno dorate su entrambi i lati.
  6. Lasciate intiepidire leggermente le focaccine, tagliatele a metà e farcitele con lo stracchino (o il Philadelphia) e il prosciutto cotto. Servite subito. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Le focaccine con zucchine si prestano a infinite varianti di farcia: provatele con salmone affumicato e avocado per un tocco gourmet, oppure con rucola e dadolata di verdure grigliate per una versione vegetariana. Ottimi anche con hummus e pomodorini, o con crema di ricotta ed erbette fresche.

Consigli

Per una cottura alternativa e più leggera, infornate le focaccine in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti. Potete arricchire l’impasto con erbe aromatiche come rosmarino o timo per un sapore in più.

Conservazione

Le focaccine si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, chiuse in un contenitore ermetico o avvolte nella pellicola alimentare. Si consiglia di farcirle al momento del consumo per evitare che si inumidiscano.

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