Focaccia di Carnevale Salentina

Procedimento

1. Per preparare la Focaccia di Carnevale salentina iniziate preparando l’impasto: in una ciotola capiente mettete l’acqua tiepida, il lievito di birra fresco e lo zucchero, mescolando per far sciogliere il lievito completamente. Aggiungete 200 g di farina e mescolate bene per incorporare gli ingredienti, poi unite il sale e la restante farina continuando a impastare.
2. Trasferite l’impasto su un piano di lavoro infarinato e lavoratelo energicamente per almeno 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Riponete l’impasto nella ciotola capiente, coprite con un canovaccio o pellicola e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 3 ore, fino al raddoppio del volume (potete utilizzare il forno con la sola lucina accesa).
3. Nel frattempo preparate la farcitura: in una padella versate l’olio extravergine di oliva e la cipolla tritata finemente, lasciando soffriggere a fuoco medio fino a quando diventa trasparente. Aggiungete la carne di maiale tagliata a pezzetti piccoli o macinata grossolanamente e mescolate bene, cuocendo per qualche minuto.
4. Salate e pepate il composto senza esagerare, poi unite i pomodori tagliati a pezzetti e continuate la cottura per alcuni minuti, fino a quando la carne sarà ben cotta e l’eventuale acqua di cottura si sarà ritirata (attenzione a non far asciugare troppo il ripieno). Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.
5. Quando l’impasto sarà ben lievitato, versatelo sul piano di lavoro infarinato e lavoratelo per circa un minuto, ricreando una palla. Schiacciate il panetto con le mani creando un rettangolo, piegatelo a metà, giratelo in senso orizzontale e dividete la pasta in due parti uguali.
6. Preparate una teglia rotonda con una circonferenza di 28 cm, ungetela con un filo di olio e stendete la prima metà della pasta con un mattarello fino a ottenere un disco di spessore medio, adagiandola sulla teglia e facendo avanzare la pasta sui bordi. Distribuite uniformemente all’interno il ripieno di carne ormai freddo, stendendolo bene su tutta la superficie.
7. Cospargete il ripieno con il pecorino grattugiato e completate con la mozzarella spezzettata con le mani. Stendete il secondo disco di pasta creando la dimensione giusta per coprire completamente il ripieno, poi adagiatelo sopra e richiudete la focaccia ripiegando verso l’interno la pasta che avanza dal bordo inferiore, tagliando l’eccesso.
8. Sigillate bene la circonferenza pizzicando i bordi con le dita, poi bucherellate tutta la superficie della focaccia con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. Spennellate la superficie con l’olio extravergine di oliva e infornate in forno già caldo a 180°C per 60 minuti, fino a quando la superficie risulterà ben dorata.
9. A cottura ultimata sfornate la Focaccia di Carnevale salentina e lasciatela intiepidire per qualche minuto prima di affettarla e servirla. Gustatela tiepida per apprezzare al meglio la morbidezza dell’impasto e il sapore ricco della farcitura. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!