Focaccia alla Zucca Alta e Soffice

Procedimento

1. Per preparare la Focaccia alla Zucca alta e soffice iniziate dal lievitino: in una ciotola versate il lievito di birra secco, lo zucchero e l’acqua tiepida, mescolate brevemente, poi aggiungete la farina manitoba e girate con un cucchiaio fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
2. Coprite la ciotola con pellicola e lasciate riposare il lievitino per circa 1 ora, finché non avrà raddoppiato il proprio volume e la superficie risulterà ricca di bollicine.
3. Unite al lievitino la purea di zucca, ben asciutta e a temperatura ambiente, e mescolate fino ad amalgamarla. Aggiungete poi la farina manitoba rimasta e l’acqua, versata poco alla volta.
4. Quando la farina avrà assorbito i liquidi, incorporate l’olio extravergine d’oliva e infine il sale fino. Lavorate l’impasto con le mani per alcuni minuti, fino a ottenere una palla morbida, liscia e omogenea.
5. Spolverate la superficie con un velo di farina, coprite e lasciate lievitare per 2 o 3 ore, fino a quando l’impasto non sarà quasi triplicato. Se la stanza è fresca, sistemate la ciotola nel forno spento con la sola luce accesa, intorno ai 28 °C.
6. Rovesciate l’impasto su un piano leggermente infarinato e, con le mani infarinate, eseguite due pieghe a portafoglio: allargatelo delicatamente, ripiegate un terzo verso il centro e sovrapponete l’altro terzo. Lasciatelo riposare coperto per 10 o 15 minuti.
7. Foderate una teglia da 30×40 cm con carta da forno oppure, per un fondo e dei bordi più croccanti e dorati, ungetela direttamente con olio extravergine d’oliva. Trasferite l’impasto nella teglia e allargatelo con i polpastrelli fino a coprirla quasi interamente.
8. Premete le dita a fondo nell’impasto per creare le tipiche fossette, irrorate con un filo d’olio extravergine d’oliva e distribuite in superficie il sale grosso e gli aghi di rosmarino.
9. Lasciate lievitare ancora per circa 1 ora, finché l’impasto non sarà raddoppiato e avrà raggiunto i bordi della teglia. Prima di infornare, se lo gradite, aggiungete un altro cucchiaio di olio.
10. Cuocete in forno statico già ben caldo a 190 °C (170 °C se ventilato) per i primi 10 minuti, posizionando la teglia sul ripiano più basso. Spostatela poi a metà forno, abbassate la temperatura di 10 °C e proseguite per altri 20 minuti circa, fino a completa doratura. Controllate la cottura negli ultimi minuti, perché ogni forno si comporta in modo diverso.
11. Sfornate la focaccia alla zucca e lasciatela intiepidire per circa 10 minuti prima di tagliarla e servirla. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!