Crocchette di Melanzane

Procedimento

1. Per preparare le Crocchette di Melanzane iniziate lavando e mondando le melanzane, poi tagliatele a fettine sottili per lungo. Prendete le mozzarelle, tagliatele a cubetti abbastanza grandi e mettetele a sgocciolare. Prendete ora 5 ciotole di medie dimensioni: in una versateci la passata di pomodoro, il sale, il pepe e l'olio di oliva e mescolate bene. Nelle altre mettete rispettivamente la farina, il pangrattato, il parmigiano grattugiato e l'uovo sbattuto.  
2. Su un piano di lavoro disponete due fette di melanzane a croce e al centro metteteci un cucchiaino abbondante di passata di pomodoro, poi ricopritela con uno o due cubetti di mozzarella. Chiudete con le fettine di melanzana per formare una specie di fagottino. Chiudete il tutto con uno stuzzicadenti e passate il fagottino nella farina, nelle uova, nel parmigiano e infine nel pangrattato.
3. Friggete le crocchette in olio di semi bollente ricordandovi di rigirarle per cuocerle in modo uniforme. Quando saranno di colore dorato, toglietele aiutandovi con lo stuzzicadenti oppure una schiumarola e passatele nella carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servite le Crocchette di Melanzane calde.