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Piatti Unici

Cozze Fritte alla Pugliese

Scopri la ricetta originale delle Cozze Fritte alla Pugliese: croccanti fuori, morbide dentro, con una panatura dorata a base di farina, uovo e pane grattugiato. Un antipasto di mare tradizionale della cucina pugliese, perfetto per aperitivi, cene di pesce e occasioni speciali.
Ricetta di Andrea Bosetti • 19 Giugno 2026
Ricetta Cozze Fritte alla Pugliese
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 25 minuti
  • Cottura 10 minuti
  • Dosi per 4 persone

Le Cozze Fritte alla Pugliese sono uno dei simboli più autentici della cucina marinara del Sud Italia: dorate, croccanti e profumate di mare, raccontano la storia di una tradizione gastronomica radicata nelle comunità costiere della Puglia. Nate dalla cucina povera dei pescatori di Taranto, Bari e del Gargano, queste cozze impanate e fritte rappresentano oggi un classico intramontabile della tavola pugliese, apprezzato tanto nelle trattorie sul lungomare quanto nelle cucine di casa.

La Puglia è una delle maggiori regioni produttrici di mitili in Italia, e le cozze tarantine in particolare godono di una fama secolare per la loro qualità eccezionale, il sapore intenso e la polpa carnosa. In questa preparazione tradizionale, il mollusco viene prima aperto in padella con aglio e olio, poi sgusciato, infarinato, passato nell’uovo arricchito di prezzemolo e infine rivestito di pane grattugiato croccante.

La frittura in olio ben caldo completa la trasformazione, regalando una crosticina dorata e asciutta che racchiude un cuore morbido e saporito. Il risultato è un antipasto sfizioso, un finger food irresistibile o un secondo piatto di mare che porta in tavola tutto il fascino del Mediterraneo. La chiave del successo sta nella freschezza delle cozze, nella panatura uniforme e nella frittura eseguita alla perfezione: solo così si ottiene quell’equilibrio unico tra croccantezza esterna e morbidezza interna che rende questo piatto una vera delizia per gli amanti del pesce.

Ingredienti per 4 persone

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Procedimento

  1. Per preparare le Cozze Fritte alla Pugliese iniziate dalla pulizia dei molluschi: rimuovete il bisso, ovvero il filamento esterno, e grattate con cura i gusci usando una spugnetta d’acciaio per eliminare incrostazioni e residui. Sciacquate abbondantemente le cozze sotto acqua corrente fredda, ripetendo l’operazione più volte, e scartate quelle già aperte in partenza, poiché potrebbero non essere più fresche.
  2. Versate un filo d’olio in una pentola capiente, unite uno spicchio d’aglio schiacciato e portate sul fuoco. Non appena l’olio inizia a sfrigolare, aggiungete le cozze, coprite immediatamente con il coperchio e fatele aprire a fuoco vivace per circa 5 minuti, scuotendo la pentola di tanto in tanto per distribuire il calore in modo uniforme.
  3. Una volta che tutte le cozze si saranno schiuse, spostate la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare. Sgusciate i molluschi estraendoli dalle valve e raccoglieteli in una ciotola. Ricordate di eliminare eventuali cozze che non si sono aperte durante la cottura.
  4. Versate la farina in un piatto piano e passatevi i molluschi, facendola aderire bene su tutta la superficie. In un secondo piatto sbattete le uova con sale, pepe e prezzemolo tritato finemente. Aiutandovi con due forchette, immergete le cozze infarinate nel composto di uova, assicurandovi che siano completamente ricoperte.
  5. Trasferite infine i molluschi nel pane grattugiato, distribuito in un terzo piatto, e premete delicatamente per far aderire la panatura in modo uniforme su ogni pezzo. Scaldate abbondante olio di semi di girasole in una padella e, quando sarà ben caldo, friggete le cozze impanate in piccole quantità per pochi minuti, fino a ottenere una doratura uniforme e appetitosa.
  6. Scolate le cozze fritte su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servitele immediatamente, ancora calde e croccanti, e buon appetito! Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Per una versione ancora più saporita, potete aggiungere all’uovo sbattuto una punta di aglio grattugiato o un pizzico di peperoncino in polvere. Chi ama i sapori più decisi può arricchire la panatura mescolando al pane grattugiato del parmigiano reggiano grattugiato. Per una variante più leggera, le cozze impanate possono essere cotte in friggitrice ad aria a 200°C per circa 8-10 minuti, con un filo di olio extravergine d’oliva spray, ottenendo comunque una buona croccantezza riducendo notevolmente i grassi di cottura.

Consigli

Il segreto per ottenere cozze fritte perfette sta innanzitutto nella freschezza della materia prima: acquistate cozze vive, dal guscio ben chiuso e dal profumo pulito di mare. L’olio per friggere deve essere abbondante e ben caldo prima di immergere i molluschi: una temperatura intorno ai 175-180°C garantisce una doratura rapida e asciutta, evitando che la panatura assorba troppo olio. Friggete poche cozze per volta per non abbassare la temperatura dell’olio. Una spolverata di prezzemolo fresco e qualche goccia di limone al momento del servizio esaltano ulteriormente il sapore senza coprirlo.

Conservazione

Le Cozze Fritte alla Pugliese si gustano al meglio appena preparate, quando la panatura è ancora croccante e il mollusco è caldo e morbido. Se dovessero avanzare, è possibile conservarle in frigorifero in un contenitore ermetico per al massimo 1 giorno. Per riscaldarle e ritrovare parte della croccantezza originale, si consiglia di passarle pochi minuti in forno ventilato a 180°C o nella friggitrice ad aria, evitando il microonde che renderebbe la panatura molle.

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