Coda di Rospo agli Asparagi

Procedimento

1. Per preparare la Coda di Rospo agli Asparagi prendete lo scalogno, lavatelo e tritatelo finemente, poi mettetelo a rosolare in una padella antiaderente di medie dimensioni con un filo di olio e il sale. Lavate gli asparagi e puliteli, poi separate le punte e tritate grossolanamente solamente la parte finale. Quando lo scalogno si sarà scurito, aggiungete in padella anche gli asparagi con un goccio di acqua calda, poi cuocete per circa 15 minuti.
2. Prendete la coda di rospo e procedete alla pulizia, eliminando la pelle e le lische, poi dividetela in quattro tranci uguali. Infarinateli leggermente, poi metteteli a cuocere in una padella antiaderente con un filo di olio caldo, rigirandoli per cuocere in modo uniforme. Sfumate con il vino bianco alzando leggermente la fiamma e quando il vino sarà evaporato, salate e spegnete il fuoco. Coprite con il coperchio per mantenere al caldo il pesce.
3. Riprendete gli asparagi e separate le punte del resto. Mettete la parte tritata nel frullatore con un cucchiaio di olio, un po’ di prezzemolo e del pepe e lavorate fino ad ottenere una crema omogenea. Prendete i piatti da portata e disponete di lato un paio di cucchiai di crema di asparagi, mentre sull’altro lato mettete le punte degli asparagi intere. Appoggiate sopra a tutto il pesce, poi servite la Coda di Rospo agli Asparagi immediatamente! Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!