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Dolci

Chiacchiere Svizzere

Scopri le Chiacchiere Svizzere: straordinariamente leggere grazie alla panna fresca, bollose e croccanti come da tradizione, ricoperte da zucchero a velo. Provale ora!
Ricetta di Giorgio Loda • 4 Febbraio 2026

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Ricetta Chiacchiere Svizzere
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 15 minuti
  • Cottura 15 minuti
  • Dosi per 20 chiacchiere
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Chiacchiere Svizzere Friabili e Bollose con Panna, Ricetta Originale di Carnevale

Immaginate un vassoio pieno di chiacchiere svizzere fritte, leggere come una nuvola e dorate, pronte ad avvolgere la vostra tavola di Carnevale con un profumo irresistibile. La ricetta delle chiacchiere svizzere, conosciute anche come Merveilles o Fasnachtsküchlein, è un vero capolavoro della pasticceria: una preparazione facile e scenografica che unisce tradizione e golosità in ogni morso. Queste delizie, perfette come idee per merenda dolce o come dessert con zucchero a velo, si distinguono per la loro impasto sottilissimo a base di panna fresca, farina e uova: un connubio che regala una texture croccante e friabile, quasi trasparente, perfetta per chi desidera sapere come fare le chiacchiere leggere a casa.

A rendere unica questa ricetta per dolci veloci è proprio la presenza della panna nell’impasto, che va a sostituire il burro e permette di ottenere una leggerezza senza eguali: parliamo quindi di vere chiacchiere senza burro, perfette da condividere con chi ama la tradizione ma desidera un dessert più delicato. Ispirandoci alle versioni più apprezzate nelle pasticcerie svizzere, vi guidiamo passo passo nella realizzazione di queste “meraviglie” dalle celebri bolle giganti che si formano durante la cottura, grazie anche al giusto riposo della pasta e a una stesura attenta che le rende sottili e irresistibili.

Ingredienti semplici ma fondamentali come farina, zucchero, uova e panna vi regaleranno un dolce con farina e uova davvero indimenticabile, croccante, dorato e coperto da una leggera spolverata di zucchero a velo. Se amate variare, non perdete le versioni alternative come le Chiacchiere al Forno, perfette per chi cerca un dolce più leggero, oppure le golosissime Chiacchiere Ripiene alla Crema per sorprendere tutti con un cuore morbido.

Con questa ricetta delle chiacchiere svizzere scoprirete come portare in tavola il Carnevale più autentico, con ingredienti per chiacchiere croccanti e tutti i segreti per un impasto perfetto: bollose, asciutte e irresistibili, saranno il vostro nuovo cavallo di battaglia per ogni festa o pomeriggio speciale.

Ingredienti per 20 chiacchiere

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Procedimento

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  1. Per preparare le chiacchiere svizzere, iniziate raccogliendo tutti gli ingredienti in una ciotola capiente. Per pesare correttamente 85 g di uova, prendete 2 uova piccole, rompetele in una ciotola, sbattetele bene con una forchetta e prelevate con precisione la quantità necessaria. Unite nella ciotola la farina 00, lo zucchero a velo, le uova sbattute, la panna liquida (fresca o vegetale, ingrediente fondamentale e non sostituibile), un pizzico di sale, la grappa (o rum o kirsch), l’aceto bianco e la scorza di limone grattugiata.
  2. Lavorate energicamente l’impasto con le mani fino ad amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti, ottenendo un panetto liscio, omogeneo e sodo. L’impasto deve risultare compatto e non appiccicoso. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti: questo passaggio è fondamentale per far rilassare il glutine e rendere la pasta più elastica e lavorabile.
  3. Trascorso il tempo di riposo, dividete l’impasto in 20 porzioni da 20 g ciascuna e formate delle palline regolari. Disponete le palline su un piano e copritele con pellicola alimentare, quindi lasciatele riposare per altri 10 minuti: questo secondo riposo è importante per facilitare la stesura.
  4. Procedete ora con la stesura delle palline utilizzando la macchina per la pasta (nonna papera) oppure il mattarello. Se utilizzate la macchina per la pasta, iniziate dalla tacca più larga e passate ogni pallina ripiegandola su se stessa più volte: questo procedimento permetterà di inglobare aria nell’impasto, fondamentale per ottenere le caratteristiche bolle durante la frittura. Procedete gradualmente fino ad arrivare alla tacca numero 7 (o comunque a una sfoglia molto sottile). Se utilizzate il mattarello, stendete ogni pallina allungandola e arrotolando la pasta più volte su se stessa prima del riposo, facendo delle pieghe per inglobare aria.
  5. Conservate i dischi di pasta già stesi coperti con un canovaccio o con pellicola: questo passaggio è importantissimo per evitare che si secchino. Se utilizzate il mattarello, prima di friggere le chiacchiere abbiate cura di allargarle delicatamente con le mani fino a renderle sottilissime, quasi trasparenti: devono essere talmente sottili da vedere attraverso la pasta.
  6. Scaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti o in una friggitrice, portandolo a una temperatura di 175-180°C. Per verificare la giusta temperatura, immergete il manico di un cucchiaio di legno nell’olio: se attorno al manico si formano bollicine, l’olio ha raggiunto la temperatura corretta. Friggete le chiacchiere una alla volta, immergendole delicatamente nell’olio bollente.
  7. Durante la frittura, schiacciate leggermente al centro con il manico di un cucchiaio di legno per far risalire l’olio bollente sulla superficie e favorire la formazione delle caratteristiche bolle giganti. Girate le chiacchiere con l’aiuto di due palette o mestoli forati e cuocetele fino a completa doratura su entrambi i lati, per circa 3-5 minuti totali.
  8. Scolate le chiacchiere svizzere su abbondante carta assorbente da cucina, in modo che perdano tutto l’olio in eccesso. Lasciatele raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di spolverarle: questo è un passaggio cruciale per mantenerle croccanti e asciutte.
  9. Una volta fredde, spolverizzate generosamente le chiacchiere svizzere con zucchero a velo e disponetele su un vassoio da portata. Le vostre Merveilles sono pronte per essere servite e gustate: leggere, bollose, friabili e irresistibilmente croccanti, proprio come nella tradizione svizzera del Carnevale. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Potete aromatizzare l’impasto delle chiacchiere svizzere con scorza di arancia grattugiata al posto del limone, oppure aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia per un sapore più delicato. Al posto della grappa potete utilizzare rum, kirsch (acquavite di ciliegie tipica svizzera e molto tradizionale), o altri liquori a vostra scelta. Per una versione completamente vegana, utilizzate panna vegetale (come quella di soia o di riso per dolci) e sostituite le uova con 85 g di latte vegetale: il risultato sarà leggermente diverso ma comunque delizioso. Se non avete la macchina per la pasta, potete stendere l’impasto esclusivamente con il mattarello: in questo caso, allungate ogni pallina e arrotolatela su se stessa 3-4 volte prima del secondo riposo, creando delle pieghe per inglobare aria, poi stendetela finissima prima della frittura. Per un tocco più goloso, potete spolverare le chiacchiere ancora tiepide con una miscela di zucchero a velo e cannella in polvere. Alcune varianti tradizionali prevedono l’aggiunta di un cucchiaino di lievito in polvere per aumentare ulteriormente la bollatura, ma la ricetta classica non lo prevede.

Consigli

Il segreto per delle chiacchiere svizzere perfette sta nell’uso della panna fresca (o vegetale) che è l’ingrediente fondamentale e non sostituibile di questa ricetta: è proprio la panna a donare quella straordinaria leggerezza e friabilità che le distingue dalle chiacchiere italiane classiche. Il riposo dell’impasto in due fasi (30 minuti dopo l’impasto e 10 minuti dopo aver formato le palline) è assolutamente fondamentale per ottenere una sfoglia elastica e facilmente lavorabile. La stesura deve essere sottilissima: la pasta deve essere quasi trasparente, al punto che dovreste riuscire a vedere attraverso. Più aria riuscirete a inglobare durante la stesura (ripiegando la pasta su se stessa più volte), più bolle giganti otterrete durante la frittura. La parte alcolica (grappa, rum o kirsch) non è opzionale: è fondamentale per donare friabilità e leggerezza alle chiacchiere. L’olio deve essere alla giusta temperatura (175-180°C): se è troppo freddo le chiacchiere assorbiranno troppo olio e risulteranno unte, se è troppo caldo si bruceranno in superficie rimanendo crude all’interno. Durante la frittura, schiacciate leggermente al centro con il manico del cucchiaio per favorire la formazione delle bolle caratteristiche. Friggete una chiacchiera alla volta per controllare meglio la cottura e ottenere una doratura uniforme.

Conservazione

Le chiacchiere svizzere si conservano per 3-4 giorni in un contenitore ermetico di latta o plastica, ben chiuso, a temperatura ambiente e lontano da fonti di calore e umidità. È fondamentale che siano completamente fredde prima di riporle nel contenitore. Per mantenere la loro friabilità e croccantezza, è consigliabile aggiungere lo zucchero a velo solo al momento di servirle. Evitate di conservarle in frigorifero perché l’umidità le renderebbe molli. Naturalmente danno il meglio di sé se consumate nel più breve tempo possibile, preferibilmente entro le prime 24-48 ore dalla preparazione.

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