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Lievitati Dolci

Chiacchiere di Carnevale Ricetta di Massari

Scopri le Chiacchiere di Carnevale di Massari: sfoglia sottilissima, farina Manitoba e profumo di limone per dolci croccanti e irresistibili. Provale subito!
Ricetta di Andrea Bosetti • 26 Gennaio 2026

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Ricetta Chiacchiere di Carnevale Ricetta di Massari
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 20 minuti
  • Cottura 10 minuti
  • Dosi per 12 persone
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Chiacchiere di Carnevale Croccanti di Massari, Leggere e Ricche di Bolle

Se desiderate scoprire la ricetta delle chiacchiere di Carnevale di Massari e portare in tavola delle chiacchiere croccanti come quelle delle migliori pasticcerie, siete nel posto giusto! Questi dolci dal gusto inconfondibile racchiudono tutti i profumi e le emozioni dei giorni di festa: basta un morso e subito sprigionano una friabilità incredibile e un’esplosione di aromi che abbracciano grandi e piccini. Seguiteci passo passo per realizzare delle chiacchiere fritte leggere, piene di bolle e dorate, secondo l’inimitabile procedimento del Maestro Massari. Sarà un vero piacere preparare in casa questo simbolo del Carnevale, così irresistibili che spariranno in un battibaleno!

La vera magia di questa ricetta delle chiacchiere con farina e uova sta nell’utilizzo della farina Manitoba e in un impasto tradizionale, arricchito da grappa o Marsala che, grazie alla loro evaporazione in cottura, regalano chiacchiere sottili e friabili e donano quelle caratteristiche bollicine così amate. La scorza di limone fresco e la vaniglia profumano dolcemente l’impasto, mentre lo zucchero a velo finisce il tutto con una pioggia soffice e candida, pronta ad accarezzare ogni sfoglia.

Come fare le chiacchiere croccanti? Il segreto è tutto nella stesura ultrafine e nella frittura a temperatura controllata: solo così potrete ottenere delle chiacchiere facili da preparare che risultino leggere come una piuma e dorate alla perfezione. Questa ricetta delle chiacchiere per feste di Carnevale si adatta perfettamente a ogni occasione conviviale, e può essere arricchita con varianti golose: se cercate qualche spunto diverso, provate le profumatissime Chiacchiere al Forno, le creative Chiacchiere al Pistacchio Ripiene o la divertente alternativa delle Chiacchiere Vegane di Carnevale. Desiderate un impasto ancora più veloce? Provate le Chiacchiere al Cucchiaio, oppure rivoluzionate il buffet con le Chiacchiere Salate, perfette anche come antipasto.

Con questa ricetta delle chiacchiere con impasto tradizionale, ogni festeggiamento si trasforma in una vera festa di sapori e leggerezza: chiacchiere sottili e friabili, fragranti e tanto invitanti da non smettere mai di gustarle!

Ingredienti per 12 persone

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  1. Per preparare le Chiacchiere di Carnevale ricetta di Massari, iniziate setacciando la farina Manitoba su una spianatoia formando una fontana al centro, oppure versatela direttamente nella ciotola della planetaria dotata di gancio [web:2][web:5].
  2. Aggiungete al centro le uova leggermente sbattute, il burro morbido (che avrete tolto dal frigorifero almeno 2 ore prima), lo zucchero semolato e il sale [web:5][web:9].
  3. Incorporate la scorza di limone grattugiata finemente e la grappa o il Marsala, quindi aprite il baccello di vaniglia per il lungo e raschiate i semi aggiungendoli all’impasto [web:3][attached_file:1].
  4. Impastate velocemente con la planetaria o a mano fino a ottenere un panetto sodo, liscio e omogeneo, lavorando giusto il tempo necessario affinché le farine assorbano i liquidi [web:2][web:5].
  5. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti [web:5][attached_file:1].
  6. Trascorso il tempo di riposo, stendete la sfoglia molto sottile con il matterello o con la macchina per la pasta, partendo dal numero più basso e arrivando al penultimo o ultimo numero per ottenere una sfoglia finissima [attached_file:1].
  7. Tagliate la sfoglia in strisce rettangolari usando una rotella dentata e praticate un’incisione al centro di ogni striscia per evitare che si formi una bolla gigante durante la frittura [attached_file:1].
  8. Scaldate l’olio di semi di arachide in una pentola dai bordi alti fino a raggiungere la temperatura di 176°C, controllando con un termometro da cucina o immergendo il manico di un cucchiaio di legno: quando inizia a fare bollicine l’olio è pronto [attached_file:1][web:5].
  9. Friggete le chiacchiere poche alla volta nell’olio caldo, girandole delicatamente finché non risultano dorate su entrambi i lati [attached_file:1].
  10. Scolatele con una schiumarola e adagiatele su una gratella o carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso [attached_file:1].
  11. Disponete le chiacchiere su un vassoio da portata e spolverizzatele abbondantemente con zucchero a velo prima di servirle [attached_file:1]. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Potete sostituire la grappa con il Marsala o con rum per variare il sapore. Al posto della vaniglia in bacca potete utilizzare una bustina di vanillina o qualche goccia di estratto di vaniglia. Per una versione ancora più aromatica, aggiungete una grattugiata di scorza d’arancia insieme a quella di limone.

Consigli

Per ottenere chiacchiere perfette come quelle del Maestro Massari, assicuratevi di controllare attentamente la temperatura dell’olio che non deve mai superare i 176°C: questo evita che assorbano troppo olio e garantisce il colore dorato perfetto. La farina Manitoba è fondamentale per ottenere una sfoglia sottilissima che non si rompe durante la lavorazione. Se preferite, potete sostituire metà della Manitoba con farina 0 per un risultato leggermente meno strutturato.

Conservazione

Le chiacchiere di Carnevale si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3-4 giorni, mantenendo la loro croccantezza.

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