Cheesecake al Caramello

Procedimento

1. Per preparare la Cheesecake al Caramello iniziate dalla base: sciogliete il burro a bagnomaria o al microonde e tritate finemente i biscotti con un mixer.
2. Versate quindi il burro sui biscotti sbriciolati, amalgamate il tutto con una spatola e foderate con il composto il fondo di una tortiera a cerniera dai diametro di 20 centimetri compattando la superficie con il dorso di un cucchiaio. Riponete a riposare in frigorifero per almeno un’ora.
3. Nel frattempo preparate la crema iniziando a far ammorbidire la colla di pesce in una terrina con dell’acqua fredda. In una ciotola mescolate il latte condensato con il Philadelphia e un goccio di latte tiepido con la gelatina precedentemente strizzata disciolta all’interno, mescolate accuratamente il tutto e montate a neve ferma la panna con uno sbattitore in una terrina a parte.
4. Unite la panna al composto precedentemente ottenuto e amalgamateli con una spatola facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto e riprendete il fondo biscottato ormai pronto. Versate la crema nello stampo, livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e mettete a riposare in frigorifero per circa quattro ore.
5. Una volta ultimati i tempi di riposo potete dedicarvi al caramello: in un tegame dai bordi alti versate zucchero e acqua continuando a mescolare fino a quando lo zucchero non inizierà a caramellare. Unite quindi anche la panna, continuate a rimestare per qualche altro istante e spegnete il fornello.
6. Estraete la vostra cheesecake dal frigorifero, controllate che la crema sia solidificata perfettamente e cospargete la torta con la salsa al caramello appena realizzata. Sformate la vostra Cheesecake al Caramello dalla tortiera, tagliatela a fette e servitela ai vostri ospiti.