Caprese al Limone

Procedimento

1. Per preparare la caprese al limone, iniziate tagliando il burro a pezzettini e lasciatelo a temperatura ambiente per almeno 20 minuti, finché non sarà ben morbido. Nel frattempo grattugiate finemente il cioccolato bianco e tenetelo da parte.
2. Inserite nel mixer le mandorle pelate con 60 g di zucchero a velo e i semini estratti dalla mezza bacca di vaniglia. Frullate fino a ottenere una farina fine e omogenea. Trasferitela su un foglio di carta da forno e miscelatela con il lievito, la fecola di patate e il cioccolato bianco grattugiato.
3. Se disponete delle scorze di limone candite, tritatele finemente nel mixer. In alternativa, grattugiate la scorza del limone biologico (preferibilmente di Amalfi) e tenete da parte 20 g del suo succo, da aggiungere poi all’impasto al posto delle candite.
4. Sgusciate le uova e separate con cura gli albumi dai tuorli in due ciotole capaci. Montate gli albumi a neve ferma con i restanti 60 g di zucchero a velo usando le fruste elettriche. Tenete i tuorli da parte.
5. In un’altra ciotola, unite il burro morbido con i 60 g di zucchero semolato e montatelo con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete i tuorli uno alla volta continuando a montare, poi incorporate la scorza di limone grattugiata e le scorzette candite tritate (o la scorza aggiuntiva con il succo di limone).
6. Aggiungete al composto di burro e tuorli la miscela di farine, alternandola con gli albumi a neve. Mescolate delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontare il composto.
7. Versate l’impasto nello stampo da 24 cm precedentemente imburrato e infarinato con fecola di patate. Infornate in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti. Fate la prova stecchino per verificare la cottura: ricordate che è un dolce umido, quindi lo stecchino dovrà uscire leggermente umido ma non bagnato.
8. Sfornate la torta e lasciatela intiepidire nello stampo per 10 minuti, poi capovolgetela delicatamente su un vassoio da portata. Lasciatela raffreddare completamente, spolverizzatela generosamente con zucchero a velo e servite. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!