Caponata

Procedimento

1. Per preparare la Caponata iniziate lavando con cura le melanzane e tagliandole a cubetti non troppo piccoli. Trasferitele in uno scolapasta, salatele abbondantemente, mescolate e lasciatele sgocciolare per circa 30-40 minuti, in modo che perdano il liquido di vegetazione.
2. Sbucciate la cipolla, affettatela finemente e fatela rosolare a fiamma bassa in una padella antiaderente con 40 grammi di olio extravergine d’oliva per circa 10 minuti.
3. Lavate, mondate e tagliate a fette i pomodori. Eliminate la parte centrale dei semi e tagliate le fette di pomodoro a listarelle. Lavate il sedano e tagliatelo a fette. Tagliate a fette anche le olive. Prendete i capperi e sciacquateli sotto l’acqua corrente fredda per eliminare il sale in eccesso.
4. Aggiungete nella padella con la cipolla i pomodori e il sedano, mescolate per amalgamare e proseguite la cottura per circa 5 minuti. A questo punto aggiungete anche le olive, i capperi e i pinoli spezzettati.
5. Strizzate leggermente le melanzane e asciugatele con della carta assorbente da cucina per eliminare l’acqua rimasta. In una pentola dai bordi alti versate due dita di olio extravergine d’oliva e, quando è ben caldo, friggete per 7-8 minuti le melanzane, cuocendone un po’ alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio.
6. Man mano che le melanzane sono fritte, rimuovetele dalla pentola con una schiumarola, fatele leggermente sgocciolare e aggiungetele in padella con le altre verdure. Proseguite la cottura per altri 2-3 minuti.
7. Aggiungete in padella il basilico spezzettato, l’aceto di vino bianco, lo zucchero di canna e alzate la fiamma per far evaporare l’aceto.
8. Quando l’aceto è evaporato, regolate di sale e spegnete il fuoco. Lasciate riposare per almeno due ore e poi servite la Caponata! Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!