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Secondi Piatti

Arrosto di Maiale con Castagne

Arrosto di maiale con castagne: lonza cotta in pentola con vino bianco, rosmarino e salvia, servita su un letto di castagne. Secondo autunnale senza glutine e senza lattosio.
Ricetta di Giorgio Loda • 23 Ottobre 2026
Ricetta Arrosto di Maiale con Castagne
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 20 minuti
  • Cottura 1 ora e10 minuti
  • Dosi per 4 persone

L’arrosto di maiale con castagne è un secondo piatto che unisce la tradizione della domenica in famiglia ai sapori più autentici dell’autunno. La lonza, taglio ricavato dalla parte alta del dorso del maiale, è ideale per questa preparazione: tenera, succosa e con il giusto equilibrio tra parte magra e grassa, si presta a una cottura lenta in pentola che la mantiene morbida e profumata.

Le castagne, protagoniste delle tavole italiane da ottobre a dicembre, trasformano il classico arrosto in un piatto rustico ma elegante, perfetto anche per le feste. La loro dolcezza naturale e la consistenza vellutata bilanciano la sapidità della carne, mentre il fondo di cottura al vino bianco, rosmarino e salvia lega tutti gli elementi. Una ricetta semplice, naturalmente senza glutine e senza lattosio, che richiede pochi ingredienti di qualità e un po’ di pazienza ai fornelli.

Ingredienti per 4 persone

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Procedimento

  1. Per preparare l’arrosto di maiale con castagne iniziate dalla carne: asciugate la lonza con carta da cucina, salatela e pepatela su tutta la superficie, quindi legatela con lo spago da cucina in modo da darle una forma regolare. Infilate i rametti di rosmarino e le foglie di salvia tra lo spago e la carne.
  2. In una casseruola dal fondo spesso, abbastanza ampia da contenere la lonza, scaldate l’olio extravergine d’oliva a fiamma medio alta insieme agli spicchi d’aglio in camicia. Appena l’aglio sarà dorato, eliminatelo per non rendere amaro il fondo.
  3. Adagiate la lonza nella casseruola e rosolatela con cura su ogni lato, girandola con due palette senza bucarla, fino a ottenere una crosticina dorata e uniforme che tratterrà i succhi all’interno.
  4. Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica per un paio di minuti, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno per sciogliere i residui caramellati.
  5. Abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e proseguite la cottura per circa 1 ora, girando la carne ogni 10 minuti. Controllate spesso il fondo: se tende ad asciugarsi, aggiungete un mestolino di brodo vegetale caldo. L’arrosto sarà pronto quando al cuore raggiungerà circa 70 °C.
  6. Nel frattempo dedicatevi alle castagne: scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella, unite le castagne lessate e sbucciate con un pizzico di sale e saltatele per 5 minuti a fuoco medio. Schiacciatene grossolanamente una parte con una forchetta, lasciando le altre intere.
  7. Togliete la lonza dalla casseruola, avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela riposare per 10 minuti, così i succhi si distribuiranno in modo uniforme. Intanto fate restringere leggermente il fondo di cottura sul fuoco, filtrandolo se preferite una salsa più liscia.
  8. Eliminate lo spago e tagliate l’arrosto a fette di circa 1 cm. Distribuite le castagne sul piatto da portata, adagiatevi sopra le fette di carne e irrorate con il fondo di cottura caldo. Servite subito. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Potete cuocere l’arrosto al forno a 180 °C per circa 1 ora e 20 minuti, coperto con alluminio per la prima ora, aggiungendo cipolla, carota e sedano a pezzi. Al posto del vino bianco provate un vino rosso leggero o un bicchiere di sidro di mele. Le castagne possono essere sostituite o accompagnate da mele renette saltate in padella.

Consigli

Per una carne ancora più tenera marinate la lonza per 2 o 4 ore in frigorifero con olio extravergine d’oliva, un cucchiaio di aceto di mele, aglio e aromi. Se usate castagne fresche, incidetele e lessatele in acqua salata per 30 o 40 minuti prima di sbucciarle. Un termometro da cucina è il modo più sicuro per non cuocere troppo la carne.

Conservazione

L’arrosto di maiale con castagne si conserva in frigorifero per 2 o 3 giorni, in un contenitore ermetico con il suo fondo di cottura per evitare che la carne si asciughi. Scaldatelo in padella a fiamma bassa con un mestolino di brodo. Potete congelare la sola carne affettata, coperta dal fondo, per circa 2 mesi.

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