Alberelli di Sfoglia alle Mele

Alberelli di sfoglia alle mele: dolcetti di Natale con ripieno di mele caramellate alla cannella e grata intrecciata, spolverati di zucchero a velo. Con la sfoglia pronta, dosi precise e tutti i trucchi per una sfoglia gonfia e dorata.

Ricetta di Andrea Bosetti • 6 Novembre 2026

Preparazione 50 minuti
Cottura 30 minuti
Dosi per 8 alberelli

Gli alberelli di sfoglia alle mele sono dolcetti natalizi a forma di abete: una base di pasta sfoglia, un cuore di mele caramellate alla cannella e una grata intrecciata a mano che in forno diventa dorata e croccante. L’idea arriva dagli apple hand pies americani, i piccoli tortini di mele da mangiare con le mani, qui trasformati in alberi di Natale. Si preparano con due rotoli di sfoglia già pronta e pochi ingredienti di dispensa, e fanno la loro figura sul vassoio dei dolci delle feste, a merenda o confezionati come regalo.

Il risultato dipende da tre attenzioni. Il ripieno di mele va addensato con un cucchiaino di amido e usato freddo, altrimenti bagna la pasta e cola in cottura. La sfoglia deve restare fredda in ogni fase, così la grata si taglia netta e in forno si alza a strati. Infine l’uovo si spennella solo sulla superficie: sui bordi tagliati incolla gli strati e la pasta sfoglia non si gonfia.

Ingredienti per 8 alberelli

Per la base e la grata:
2 rotoli di Pasta Sfoglia rettangolare, da 230 g l'uno, ben fredda di frigorifero
Per il ripieno di mele:
400 g di Mele 2 mele medie e sode, tipo Golden o Granny Smith
20 g di Burro
40 g di Zucchero di Canna
15 ml di Succo di Limone circa mezzo limone
1/2 cucchiaino di Cannella in polvere
3 g di Maizena (Amido di Mais) 1 cucchiaino, sciolto in 1 cucchiaio di acqua fredda
Per spennellare e decorare:
1 di Tuorlo
15 ml di Latte Intero
q.b. di Zucchero a Velo

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Procedimento

Per preparare gli alberelli di sfoglia alle mele, iniziate dal ripieno, che deve avere il tempo di raffreddarsi. Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti di mezzo centimetro: piccoli così stanno bene dentro gli alberelli e cuociono in pochi minuti. Raccoglieteli in una ciotola e bagnateli subito con il succo di limone, perché non anneriscano.
Fate sciogliere il burro in una padella ampia a fuoco medio, unite le mele con il loro succo e cuocetele per 5 minuti, mescolando spesso. Aggiungete lo zucchero di canna e la cannella e proseguite per altri 3 o 4 minuti, finché i cubetti sono lucidi e teneri ma ancora interi.

Versate l’amido di mais sciolto nell’acqua fredda e mescolate per un minuto: il fondo di cottura si addensa e vela le mele invece di restare liquido. Trasferite il ripieno in un piatto largo e lasciatelo raffreddare completamente, almeno 20 minuti. Caldo scioglierebbe il burro della sfoglia, che in forno non si gonfierebbe.
Intanto preparate la sagoma: su un cartoncino disegnate un triangolo con la base di 8 centimetri e l’altezza di 10, aggiungete sotto un tronchetto largo un centimetro e mezzo e alto uno, poi ritagliatela. Srotolate il primo rotolo di sfoglia sulla sua carta forno, appoggiate la sagoma e ritagliate 8 alberelli con un coltello ben affilato, alternandoli con la punta in su e in giù per sprecare meno pasta. Sistemateli distanziati su una teglia foderata di carta forno e teneteli in frigorifero.
Srotolate il secondo rotolo e tagliatelo nel senso della lunghezza in strisce larghe un centimetro, con una rotella o con il coltello. Su un foglio di carta forno disponete metà delle strisce in verticale, parallele e a un centimetro l’una dall’altra.
Ripiegate verso l’alto una striscia verticale sì e una no, appoggiate in orizzontale una delle strisce rimaste e riportate giù quelle ripiegate. Ora sollevate le strisce verticali che prima erano rimaste sotto, posate la seconda striscia orizzontale a un centimetro dalla prima e riabbassatele. Continuate così fino a esaurire le strisce: otterrete una grata intrecciata come un cesto.
Mettete la grata in freezer, sulla sua carta, per 10 minuti: fredda si taglia senza deformarsi. Appoggiateci sopra la sagoma e ritagliate 8 alberelli intrecciati, uguali alle basi.
Sbattete il tuorlo con il latte. Riprendete la teglia dal frigorifero e spennellate un bordo di un centimetro tutt’intorno a ogni base, poi mettete al centro un cucchiaio colmo di ripieno freddo, lasciando il bordo pulito.
Adagiate sopra ogni base un alberello intrecciato e premete i bordi con la punta delle dita per sigillarli, dalla base del triangolo fino alla punta. Se la grata sporge, rifilatela con il coltello: i lati devono restare dritti. Spennellate la grata con il tuorlo rimasto senza farlo colare sui bordi tagliati, dove incollerebbe gli strati, e rimettete la teglia in frigorifero per 15 minuti mentre il forno si scalda a 200 gradi.
Cuocete in forno statico già caldo a 200 gradi, sul ripiano medio basso, per 18 o 20 minuti, finché gli alberelli sono gonfi e ben dorati anche sotto. In forno ventilato bastano 180 gradi per 15 o 18 minuti.
Sfornate e lasciate intiepidire gli alberelli su una gratella per 10 minuti, poi spolverizzateli con lo zucchero a velo passato da un colino a maglie fitte: sulla sfoglia ancora bollente si scioglierebbe invece di restare come neve.

Varianti e Alternative

Al posto delle mele potete usare 400 grammi di pere a cubetti cotte allo stesso modo, oppure aggiungere al ripieno di mele 30 grammi di uvetta ammollata e strizzata e 20 grammi di noci tritate. Un pizzico di noce moscata o di zenzero in polvere insieme alla cannella dà un profumo ancora più natalizio. Se non avete tempo per l’intreccio, coprite il ripieno con un secondo alberello di sfoglia piena e incidetelo con piccoli tagli obliqui a spina di pesce, che fanno uscire il vapore e ricordano i rami.

Consigli

Scegliete mele sode come Golden, Granny Smith o Pink Lady, che restano a cubetti anche dopo la cottura. Tenete la sfoglia in frigorifero fino al momento di usarla e, se in cucina fa caldo e la pasta si ammorbidisce, rimettetela a raffreddare per qualche minuto. Tagliate con la lama ben affilata e con un colpo netto, senza trascinarla, altrimenti i bordi si schiacciano e non si alzano. I ritagli non vanno reimpastati: sovrapponeteli, stendeteli appena e usateli per qualche biscottino. Se avete una formina ad albero di Natale da 10 centimetri potete usarla al posto della sagoma.

Conservazione

Sono più buoni il giorno stesso, quando la sfoglia è ancora croccante. Si conservano per 2 giorni in un contenitore ermetico in frigorifero; prima di servirli ripassateli 5 minuti in forno a 180 gradi e spolverizzateli di nuovo con lo zucchero a velo. Potete anche congelarli crudi, già farciti ma senza tuorlo, distanziati su una teglia e poi chiusi in un sacchetto: si conservano un mese e si cuociono ancora congelati, spennellati al momento, allungando la cottura di 5 minuti.