Agnolotti in Brodo

Procedimento

1. Per fare gli Agnolotti in Brodo preparate innanzitutto la pasta all’uovo: mettete la farina a fontana sul piano di lavoro oppure in una ciotola, al centro metteteci le uova e incorporate i due ingredienti mescolando con una forchetta. Quando il composto sarà abbastanza omogeneo continuate ad impastare con le mani fino a formare un panetto liscio ed elastico. Ricopritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in un luogo fresco ed asciutto per 30 minuti.
2. Mentre la pasta riposa dedicatevi al ripieno degli agnolotti: in un mixer tritate finemente la carne di manzo, la cipolla e il rosmarino. Versate un filo di olio in una padella e fateci cuocere per 10 minuti il trito di carne e la salsiccia precedentemente sbriciolata. Al termine della cottura mettete il tutto in una ciotola e aspettate che si raffreddi completamente.
3. Quando il mix di carni sarà completamente raffreddato aggiungete nella ciotola l'uovo, 30 gr di parmigiano, la noce moscata, il sale, il pepe e mescolate accuratamente fino a far amalgamare bene tutti gli ingredienti.
4. Riprendete l'impasto e stendetelo con il matterello o con la macchina per la pasta e ricavateci una sfoglia di circa 3 millimetri di spessore. Con una rotella tagliapasta ricavate tante striscioline larghe circa 5 centimetri. Disponeteci varie palline di ripieno distanziate l'una dall'altra di circa 5 centimetri e ricoprite con un'altra striscia di pasta. Fate fuoriuscire l'aria in eccesso e premete leggermente sui bordi, poi con la rotella separate gli agnolotti.
5. Fate bollire il brodo e poi metteteci gli agnolotti. Quando sono pronti, versate il tutto nei piatti da portata, spolverizzate con il parmigiano rimanente e servite gli Agnolotti in Brodo.