Un Pan di Spagna perfetto deve essere alto, soffice e spugnoso: una base perfetta per tantissimi dolci della nostra tradizione e non solo. Ma spesso durante la sua preparazione qualcosa va storto e l'impasto non cresce come dovrebbe. Ecco dunque i principali 10 Errori da Non Fare con il Pan di Spagna per ottenere un dolce alto e sofficissimo!
2. Non lavorare bene gli albumi
Una perfetta montatura degli albumi è un passo fondamentale per Fare un Perfetto Pan di Spagna. Utilizzate degli albumi a temperatura ambiente e versateli all’interno di una ciotola fredda, iniziate a lavorarli con le fruste elettriche (anch’esse fredde) e solo quando cominceranno a montarsi, inserite lo zucchero in 2 o 3 volte, per non smontare il composto. In tutto dovrete lavorare gli albumi per almeno 10 minuti di orologio, ottenendo così una meringa ben soda e lucida.