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Zuppe, Minestre e Vellutate

Zuppa di Ceci e Patate

Zuppa di ceci e patate della tradizione: ceci secchi cotti in un brodo aromatico e patate, per una zuppa cremosa e vegana da servire con crostini.
Ricetta di Andrea Bosetti • 28 Settembre 2026
Ricetta Zuppa di Ceci e Patate
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 20 minuti
  • Cottura 1 ora e50 minuti
  • Dosi per 6 persone

La zuppa di ceci e patate è uno di quei piatti della cucina contadina italiana che scaldano la casa nelle giornate fredde. Nasce dall’abitudine delle nonne di valorizzare ingredienti semplici ed economici: legumi secchi, tuberi e poche erbe aromatiche. Il segreto della sua cremosità sta nel brodo in cui cuociono i ceci, arricchito da carota, cipolla, sedano, aglio e rosmarino, che poi accompagna le patate fino a una lunga cottura lenta.

Il risultato è una zuppa densa e vellutata, senza panna né addensanti, perfetta servita con crostini dorati e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. Scegliete ceci secchi di buona qualità, meglio se biologici o di produzione locale: saranno più saporiti e terranno meglio la cottura. È un piatto vegano, nutriente e ricco di fibre e proteine vegetali, ideale come piatto unico in autunno e inverno.

Ingredienti per 6 persone

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Procedimento

  1. Per preparare la zuppa di ceci e patate, la sera prima sciacquate i ceci secchi sotto l’acqua corrente e trasferiteli in una ciotola capiente. Copriteli con una quantità d’acqua fredda pari ad almeno tre volte il loro peso e lasciateli in ammollo per tutta la notte, circa 12 ore.
  2. Il giorno seguente scolate i ceci e risciacquateli bene. Metteteli in una pentola con 2 litri d’acqua fredda, la carota, la cipolla, la costa di sedano, uno spicchio d’aglio, il rametto di rosmarino e la foglia di alloro.
  3. Portate a bollore, eliminate la schiuma che si forma in superficie e cuocete a fiamma dolce con il coperchio leggermente socchiuso per circa 50 minuti, finché i ceci risultano teneri. Salate solo negli ultimi 10 minuti, così la buccia non si indurisce.
  4. Scolate i ceci tenendo da parte tutto il brodo di cottura. Eliminate rosmarino e alloro; carota, sedano e cipolla potete schiacciarli con una forchetta e riunirli al brodo per dare più corpo alla zuppa.
  5. Nel frattempo sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti di circa 2 cm.
  6. In una casseruola ampia scaldate l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio schiacciato. Unite le patate, regolate di sale e pepe e fatele insaporire per 4 o 5 minuti, mescolando spesso.
  7. Aggiungete i ceci, lasciateli insaporire un paio di minuti e sfumate con il vino bianco, lasciando evaporare la parte alcolica a fiamma vivace.
  8. Versate il brodo di cottura dei ceci fino a coprire bene il tutto, abbassate la fiamma e cuocete per circa 50 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo caldo se serve. Eliminate l’aglio a metà cottura.
  9. Negli ultimi minuti lasciate restringere il liquido: le patate, sfaldandosi, renderanno la zuppa densa e cremosa. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
  10. Mentre la zuppa termina la cottura, tostate le fette di pane in forno a 200 °C per 5 o 6 minuti oppure su una piastra, finché diventano dorate e croccanti.
  11. Servite la zuppa di ceci e patate ben calda con i crostini e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Per una zuppa più colorata aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro insieme al vino. Se volete un piatto unico più ricco, unite alla fine della pasta mista cotta a parte. Frullando completamente la zuppa otterrete una vellutata liscia e ancora più digeribile. Per una versione senza glutine basta sostituire i crostini con pane senza glutine tostato.

Consigli

Per risparmiare tempo cuocete i ceci in pentola a pressione: bastano circa 20 minuti dal fischio. In alternativa usate 500 g di ceci già cotti in barattolo, ben sciacquati, e sostituite il brodo dei legumi con un brodo vegetale. Per una consistenza ancora più vellutata frullate un paio di mestoli di zuppa e riuniteli al resto.

Conservazione

La zuppa si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 o 3 giorni. Riscaldatela in pentola aggiungendo un mestolo d’acqua o di brodo, perché riposando tende ad addensarsi. Potete anche congelarla per circa 2 mesi, senza crostini, che vanno preparati al momento.

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