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Antipasti

Zucca Gratinata Saporitissima

Zucca gratinata al forno saporitissima: fettine di zucca con panatura croccante di pane grattugiato, parmigiano, origano e rosmarino. Contorno facile e veloce.
Ricetta di Giorgio Loda • 28 Ottobre 2026
Ricetta Zucca Gratinata Saporitissima
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 15 minuti
  • Cottura 30 minuti
  • Dosi per 4 persone

La zucca gratinata saporitissima è un contorno autunnale semplice e pieno di gusto, perfetto per valorizzare uno degli ortaggi più amati della stagione fredda. Le fettine di zucca vengono avvolte in una panatura croccante di pane grattugiato, Parmigiano Reggiano, origano, aglio e rosmarino, poi cotte in forno fino a diventare morbide all’interno e dorate in superficie.

La zucca, coltivata in Italia da secoli e protagonista di tante ricette regionali dal Nord al Sud, si presta a questa preparazione perché la sua dolcezza naturale si sposa alla perfezione con la sapidità del formaggio e il profumo delle erbe aromatiche. Pochi ingredienti, nessuna frittura e una cottura al forno che richiede solo mezz’ora: il risultato è un contorno leggero, colorato e irresistibile, ideale per accompagnare secondi di carne, arrosti e grigliate, ma anche da gustare come stuzzichino.

Ingredienti per 4 persone

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Procedimento

  1. Per preparare la zucca gratinata saporitissima iniziate dalla pulizia della zucca: eliminate la buccia, i semi e i filamenti interni, poi tagliate la polpa a fette sottili, di circa mezzo centimetro di spessore, così da garantire una cottura uniforme.
  2. Raccogliete le fette in un piatto capiente, conditele con 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi mescolatele con le mani in modo che ogni pezzo risulti ben unto su tutti i lati.
  3. Preparate la panatura: staccate gli aghi di rosmarino dai rametti e tritateli finemente. In una ciotola versate il pane grattugiato, il Parmigiano grattugiato, l’aglio in polvere, l’origano e il rosmarino tritato, poi mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e profumato.
  4. Passate una alla volta le fette di zucca nella panatura, premendole delicatamente su entrambi i lati affinché il composto aderisca in modo uniforme alla superficie.
  5. Disponete le fette impanate su una teglia rivestita di carta forno, distanziandole leggermente tra loro senza sovrapporle. Distribuite in superficie l’olio rimasto con un filo leggero e uniforme.
  6. Cuocete in forno statico già caldo a 190°C per 25-30 minuti, finché la zucca risulterà tenera e la panatura ben dorata e croccante. Lasciate intiepidire qualche minuto prima di servire.

Varianti e Alternative

Potete sostituire l’aglio in polvere con uno spicchio di aglio fresco tritato finissimo e l’origano con timo o salvia. Per un gusto più deciso usate Pecorino Romano al posto del Parmigiano. Per una versione senza glutine impiegate pane grattugiato certificato senza glutine. La stessa ricetta si può preparare anche in friggitrice ad aria a 180°C per circa 15-18 minuti, girando le fette a metà cottura.

Consigli

Scegliete una zucca a polpa soda e poco acquosa, come la Delica o la Mantovana, che in cottura mantiene la forma. Tagliate le fette tutte dello stesso spessore per evitare che alcune brucino mentre altre restano crude. Per una crosticina ancora più dorata, accendete il grill negli ultimi 3-4 minuti di cottura tenendo d’occhio la teglia.

Conservazione

La zucca gratinata si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Prima di servirla riscaldatela in forno a 180°C per qualche minuto, così da ridare croccantezza alla panatura; si sconsiglia il microonde, che la renderebbe molliccia. Non è adatta al congelamento dopo la cottura.

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